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Lechon manok es básicamente el pollo asado de Filipinas, pero es bastante único, ya que tiene un sabor diferente y se cocina en un asador de carbón. Como cualquier asado, se rellena, pero el relleno del lechon manok no se debe consumir, sino que le da un sabor y aroma distintivos al pollo.

Supongo que la mayoría de los filipinos que viven en Filipinas nunca harían esto en casa, ya que está disponible en todas partes, con la penetración en el mercado de las dos marcas populares Andoks y Baliwag, supongo que nunca se perderá sus tiendas donde quiera que vaya. Vi el crecimiento de estos establecimientos ya que ambos comenzaron cerca del lugar donde yo vivía. Baliwag abrió su primera tienda en Project 8, Quezon City, que es básicamente mi suburbio natal y la primera tienda de Andoks está cerca, en la esquina de Baler Street y West Avenue. Durante los años 80 esto fue un gran fenómeno en Manila y, a veces, los fines de semana hay que hacer cola para conseguir un pollo recién asado. En aquellos primeros días se vendía a pie de calle en un gran horno de carbón para asar, al pasar el aroma de estos pollos asándose es publicidad suficiente para hacerte comprar unos.

Recuerdo que cuando era niño siempre compramos esto todos los fines de semana para el almuerzo junto con su lechon liempo y una botella grande de Coca-Cola. Lo cortan en las instalaciones y te dan condimentos como atchara y salsa lechon, luego lo colocan en una bolsa de plástico forrada con hojas de plátano. Mientras camino a casa, a veces no puedo evitar agarrar algunos pedazos de ese crujiente lechon liempo y al llegar a casa lo transfieren a un plato y siempre pido que los jugos de ese delicioso pollo se viertan en mi arroz. Es una de esas fiestas sencillas que siempre recuerdo.

Lechon manok es básicamente el pollo asado de Filipinas, pero es bastante único, ya que tiene un sabor diferente y se cocina en un asador de carbón. Como cualquier asado, se rellena, pero el relleno del lechon manok no se debe consumir, sino que le da un sabor y aroma distintivos al pollo. Por lo general, se usa hierba de limón, un montón de ajo y cebolla como relleno, luego el sabor proviene de la salsa de pescado y un poco de jugo de calamansi. Esto da como resultado un pollo ahumado, con ajo y limón que es muy adictivo para el paladar filipino.

Como vivimos fuera de Filipinas, no hay forma de que podamos comprar esto, aunque aquí tenemos pollo asado, el sabor de lechon manoks es bastante diferente y a veces lo extrañamos, así que lo hacemos en casa y aquí está mi receta.

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Descripción

Lechon manok es básicamente el pollo asado de Filipinas, pero es bastante único, ya que tiene un sabor diferente y se cocina en un asador de carbón. Como cualquier asado, se rellena, pero el relleno del lechon manok no se debe consumir, sino que le da un sabor y aroma distintivos al pollo.


Ingredientes

Escala

  • 1 pollo entero, alrededor de 1.6 1.8 kgs)
  • 1 cebolla, picada
  • 2 cabezas de dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/3 taza de jugo de calamansi o jugo de limón
  • 1 docena de bulbos de limoncillo, machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite

Instrucciones

  1. Limpie el pollo y séquelo con toallas de papel. Frote el pollo con sal por dentro y por fuera.
  2. En un tazón combine las cebollas, el ajo, la pimienta negra recién molida, el azúcar, el jugo de calamansi, la salsa de soya y la salsa de pescado.
  3. Frote el pollo con la marinada por dentro y por fuera, luego colóquelo en una bolsa con cierre hermético junto con la marinada restante. Cierra la bolsa y déjala marinar durante la noche.
  4. Retire el pollo del refrigerador 3 horas antes de cocinarlo y cuando esté listo rellene la cavidad con hierba de limón y hojas de laurel. Reserve cualquier marinada restante.
  5. Ase el pollo a la parrilla en un horno precalentado a 200 °C utilizando su función de asador y cocine durante 1 hora y 20 minutos. Si no tiene la función de asador, coloque el pollo en una rejilla sobre una bandeja para hornear.
  6. Combine la marinada reservada con 2 cucharadas de aceite y luego utilícela junto con la grasa para rociar el pollo cada 20 minutos hasta que esté cocido.
  7. Servir caliente con