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Cerdo asado crujiente al estilo chino filipino cocinado en ajo y cebolla condimentado con especias chinas como anís estrellado y cinco especias en polvo
¿Alguien quiere cerdo crujiente? Supongo que la mayoría de los asiáticos consideran que esta es una de las mejores maneras que puedes hacer con carne de cerdo, carne tierna y sabrosa cubierta con una piel crujiente y grasa derretida, ¿qué más se puede pedir? Hay muchas variaciones sobre cómo cocinar esto en Asia, en Filipinas también hay varias formas de prepararlo, algunos los fríen, algunos los asan y algunos lo hacen a la manera china como lo que publicamos hoy.
Solo por el nombre se puede adivinar que tiene su influencia china, traducida literalmente como cerdo asado al estilo de Macao. Entonces, ¿qué lo hace diferente con el lechon kawali solo el cerdo asado normal? Bueno, primero, este plato no se fríe sino que se asa, también se condimenta con especias chinas como el anís estrellado y cinco especias en polvo mezcladas con ingredientes filipinos populares como el ajo y la cebolla.
Este es probablemente el mejor cerdo asado crujiente que hice, toma algo de tiempo pero vale la pena, solo asegúrate de seguir los sencillos pasos a continuación para lograr el cielo crepitante.
Descripción
Cerdo asado crujiente al estilo chino filipino cocinado en ajo y cebolla condimentado con especias chinas como anís estrellado y cinco especias en polvo
Ingredientes
Escala
- 2,5 kg de panceta de cerdo entera o cortada en rodajas grandes
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharada de azúcar
- 4 piezas de anís estrellado
- 1 cucharadita de polvo de cinco especias
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cabeza de ajo, cortado por la mitad
- 1 cebolla blanca grande en cuartos
- sal de roca
Instrucciones
- En una olla coloca tu panceta de cerdo, agrega suficiente agua solo para cubrir el resto de la carne. Agregue alrededor de 2 cucharadas de sal de roca, azúcar, anís estrellado, ajo y cebolla. Llévelo a ebullición suave y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que esté cocido pero todavía firme y no muy tierno.
- Retire de la olla, luego déjelo escurrir y secar al aire. Una vez enfriado, pincelarlo con el vino Shaoxing. Colóquelo en el refrigerador sin tapar durante 24 horas.
- Retire la carne de cerdo del refrigerador y pinche generosamente la piel con brochetas de metal, tenedores para fondue, Pig Sticker o Chap Zai/Jaccard. Sazone la piel con sal y las carnes/lado inferior con el polvo de cinco especias. Déjalo reposar por un tiempo hasta que esté tibio y a temperatura ambiente. Séquelo con una toalla de papel asegurándose de que no haya humedad en la piel.
- Coloque una asadera con un poco de agua en la asadera y luego ase en un horno precalentado a 200 ° C con la piel hacia arriba durante 45 minutos.
- Aumente el fuego a 220C y tueste durante 15-20 minutos más hasta que la corteza cruje.
