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Lechon Kawali, panceta de cerdo cocida dos veces, primero cocida a presión y luego frita para lograr una carne tierna y una piel crujiente, luego se sirve con salsa de hígado dulce.
Lechon para aquellos que no saben es un plato de cerdo asado que se encuentra en los antiguos países coloniales españoles como Filipinas y otros países de América Latina. El término lechon proviene de la palabra leche que significa leche, ahora ¿cómo se relaciona la leche con el lechon? Tradicionalmente asan cochinillos, que son lechones muy jóvenes que aún amamantan a las cerdas madres, por lo tanto, leche, pero hoy en día también usan lechones completamente maduros para que pueda alimentar a más personas, ya que generalmente se sirve en ocasiones especiales como bodas y fiestas. Preparar este es un poco tedioso ya que necesitas tener mucho carbón y paciencia para hacer rodar el cerdo manualmente sobre un asador muy caliente, recuerdo cuando solía ir a las provincias de Filipinas, la gente se turnaba para enrollar el cerdo. horas hasta que la piel se vuelva dorada y crujiente. Pero con la tecnología actual, hay muchos dispositivos automatizados para realizar esta tarea.
Para este plato no asaremos un cerdo entero ya que no tengo suficientes familiares aquí para servirlo, los vecinos pueden quejarse del humo y es un proceso muy tedioso, es por eso que los filipinos han inventado una forma más fácil de hacer este plato. simplemente usando kawali o wok/pan. El efecto será casi el mismo cuando la carne esté tierna y jugosa por dentro y la piel esté crujiente, la única diferencia es la ausencia del sabor ahumado y la piel tiene una textura áspera en comparación con la textura suave del lechón. Supongo que este plato está estrechamente relacionado con el famoso cerdo chino asado con piel crujiente y la diferencia es el método de cocción y la salsa para mojar que utiliza un tipo de salsa de hígado dulce. La salsa de hígado puede sonar asquerosa, pero está realmente buena, ni siquiera notarás que está hecha de hígado, no he hecho mi propia versión ya que hay una salsa disponible que puedes comprar fácilmente en las tiendas asiáticas.
Otro plato poco saludable pero adictivo, así que tómalo con moderación.
Descripción
Lechon Kawali, panceta de cerdo cocida dos veces, primero cocida a presión y luego frita para lograr una carne tierna y una piel crujiente, luego se sirve con salsa de hígado dulce.
Ingredientes
Escala
- 1 kg de panceta de cerdo, (1 trozo grande, no rebanar)
- 1 ajo entero, triturado
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 4 hojas de laurel
- 1/4 taza de salsa de soya
- 1 lata de refresco de limonada (7-Up o Sprite)
- sal marina
- agua
- aceite para freír
- Salsa multiuso Mang Tomas
Instrucciones
- Frote sal marina generosamente en la panceta de cerdo, luego cúbrala bien con una envoltura adhesiva y guárdela en el refrigerador durante al menos un día.
- Enjuague la carne de cerdo en agua corriente asegurándose de que se haya eliminado toda la sal de la carne.
- Coloque la carne de cerdo en una olla a presión junto con la salsa de soya, el ajo, los granos de pimienta, las hojas de laurel y la gaseosa de limonada. Ahora vierta suficiente agua para cubrir toda la carne.
- Cocine a presión durante 20 a 30 minutos (dependiendo del grosor de la panceta de cerdo), su tiempo debe comenzar cuando el silbato comience a sonar.
- Una vez que el cerdo esté tierno, retírelo de la olla a presión y séquelo con una toalla de papel.
- Ahora, una vez que la superficie de la carne de cerdo esté seca, colóquela en un recipiente tapado y refrigérela durante al menos 12 horas o hasta que esté fría.
- Prepare un wok lleno de aceite y caliéntelo, una vez caliente coloque la carne de cerdo fría con cuidado en el aceite caliente, con la piel hacia abajo, tenga mucho cuidado ya que salpicará.
- Freír la carne de cerdo hasta que esté dorada, esto no llevará mucho tiempo y recuerda que solo quieres que el exterior quede crujiente; la parte interior ya está cocida.
- Una vez cocido, cortar en trozos finos y servir con la salsa lechon.
