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Lechon con Tokwa es un plato clásico del restaurante chino Boy Ching Woo preparado con una mezcla de lechon kawali y tofu frito servido sobre una salsa dulce y salada.
Si vivieras cerca de Caloocan en Metro Manila, probablemente habrías oído hablar de uno de los restaurantes chinos más antiguos de Filipinas, probablemente el más antiguo fuera de Binondo, Boy Ching Woo. Y si hubieras cenado allí probablemente habrías probado sus especialidades como el Pollo Rebozado y nuestra receta imitada de hoy, el Lechón con Tokwa.
Lechon con Tokwa como muchos dijeron, es el Lechon Paksiw para la salud consciente, ¿por qué? Porque se prepara con una mezcla de tofu frito y lechon kawali, en lugar de 100% cerdo. Este plato se ha servido en el restaurante desde 1939, y hasta ahora, apuesto a que sigue siendo uno de los más vendidos, y es fácil entender por qué. Es dulce, salado, parcialmente crujiente y porky, es todo lo que quieres en un plato filipino.
No sé exactamente la receta, pero probé platos similares de restaurantes chinos fuera de Filipinas, así que recreé la receta basándome en mis recuerdos y experiencia. Honestamente, sabe igual, te dejaré decidir si lo logré.
Descripción
Lechon con Tokwa es un plato clásico del restaurante chino Boy Ching Woo preparado con una mezcla de lechon kawali y tofu frito servido sobre una salsa dulce y salada.
Ingredientes
Escala
- 500 g lechon kawali
- 1 bloque grande de tofu, aprox. 400g
- 2 piezas de chalotes, finamente rebanados
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 pulgada de jengibre, rallado
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de cocina china
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 taza de caldo de cerdo
- 2 cucharaditas de maicena
- aceite de sésamo
- pimienta blanca molida
- aceite
- cebollas tiernas picadas, para decorar
Instrucciones
- Corte el tofu en losas de 3/4 de pulgada de espesor.
- En un wok caliente suficiente aceite para freír, luego fría el tofu hasta que esté dorado. Retirar del wok, escurrir y cortar en cubos.
- Retire todo menos 2 cucharadas de aceite del wok.
- Saltee el ajo, los chalotes y el jengibre.
- En un tazón, mezcle y combine la salsa de pescado, la salsa de ostras, la salsa de soya, el vino chino para cocinar, el azúcar morena, el caldo de cerdo y la maicena. Vierta la mezcla en el wok y luego deje que hierva y espese. Si te parece demasiado espeso, agrega un poco de agua.
- Agregue el lechon kawali y el tofu frito, revuelva para distribuir la salsa, cocine por 2 minutos a fuego muy alto. Sazone con pimienta blanca molida.
- Rocíe un poco de aceite de sésamo encima, apague el fuego y luego colóquelo en una fuente para servir.
- Cubra con cebolletas picadas y luego sirva.
notas
El tiempo de cocción no incluye el tiempo de cocción del Lechón Kawalis
