Cuando piensas en salchichas, supongo que lo primero que te viene a la mente son las salchichas alemanas o las salchichas húngaras, pero ¿sabías que esta carne envasada probablemente se inventó por primera vez como un medio para conservar sangre, vísceras y pequeños trozos de carne en los estómagos y los intestinos del animal sacrificado en Grecia? Los alemanes probablemente tienen la mayor variedad y fueron los primeros en popularizarlo, pero en toda Europa hay toneladas de variedades. Austria tiene salchichas de Viena, los italianos tienen Merano, el Reino Unido tiene Cumberland, Francia tiene Toulouse y España tiene el chorizo, que es muy probable que sea el origen de las salchichas filipinas.
Sí, Filipinas tiene salchichas y se llama Longganisa. Como la mayoría de los países europeos, Filipinas tiene varias variedades que difieren según la región. El término longganisa se derivó del término español longaniza, que es un tipo de salchicha española como el chorizo. Algunas regiones de Filipinas se refieren a sus salchichas con el nombre español de chorizo y otras las llaman Longganisa.
Longganisa es bastante popular en Filipinas, donde se disfruta principalmente como un elemento de desayuno, desde Apari hasta Jolo, existe una variación regional para esta humilde salchicha, algunas son muy populares y otras son claramente locales. Hoy mostraremos algunos de los más populares, de dónde vienen y cuáles son sus ingredientes principales. Los tipos de longganisa en Filipinas se dividen en dos categorías generales, de recado y hamonado. De recado se refiere a un tipo de salchicha más sabrosa y salada, mientras que hamonado se refiere al estilo dulce. Ambas variedades se pueden servir sin piel o con piel, sin piel significa que no se rellena en tripa de cerdo o similar mientras que la segunda es todo lo contrario. Y fiel a cualquier estilo filipino, la mayoría de las salchichas en Filipinas se mezclan con grandes cantidades de ajo picado, lo que las hace únicas en comparación con las salchichas de todo el mundo. Entonces, sin más preámbulos, aquí están las xx variedades populares de la Longganisa filipina.
Pampanga Longganisa (Pampanga)
Comenzando con el más popular, proveniente de la capital culinaria de Filipinas. Ambos tienen las variedades de recado y hamonado y el favorito de la multitud es el último, ambos elaborados con carne de cerdo con un clásico sabor dulce y salado que a todos los filipinos les encanta.
Calumpit Longganisa (Bulacán)
Conocido por su apariencia alargada y gruesa, también parece menos rojizo en comparación con la mayoría de esta lista, es una de las variedades de longganisa más abundantes de Filipinas. Conocido por su fuerte sabor a ajo y pimienta con toques de dulzura y pimentón, Bulacan también utiliza una carne de cerdo más magra que lo hace menos graso pero de textura un poco firme en comparación con otros.
Vigan Longganisa (Región de Ilocos)
Casi similar a la variedad Calumpit, esta también es la variante salada, también con toneladas de ajo, pero esta variedad Ilocos tiene un sabor ahumado distintivo y ligeramente ácido. La forma tradicional de preparar esto es colgándolos sobre el humo de una estufa de barro y, a veces, se puede agregar un poco de vinagre a la mezcla. Por supuesto, se disfruta mejor con Sukang Iloko, que lo hace aún más amargo.
Longganisa de Guinobatan (Guinobatan, Albay)
Bicol es conocido por sus platos especiados y cremosos gracias a la abundancia de chiles y coco que produce esta provincia, pero poco que todos sepan también hacen una buena Longganisa especialmente en la ciudad de Guinobatan en Albay. Su longganisa es más pequeña que muchas, solo mide 2 pulgadas por eslabón. Como la mayoría de las longganisa filipinas, se preparan con carne de cerdo y lo que la diferencia de las demás es que la carne se corta manualmente a mano, por lo que nunca se trituran, lo que le da una textura gruesa.
Cabanatuan Longganisa / Batutay (Nueva Écija)
No le gusta la carne de cerdo, Filipinas tiene una salchicha para eso y se llama Batutay. Usar carne de res en lugar de cerdo, le da un sabor carnoso diferente en comparación con otros, si estás acostumbrado a salchichas saladas como las variantes alemana y húngara, entonces esta es para ti.
Chorizo Negrense (Isla de Negros)
También conocido como Chorizo de Bacolod, esta salchicha de cerdo ahumada filipina se origina en Bacolod, Negros. Ahumado y ácido son su principal perfil de sabor, gracias a la preparación junto con el vinagre, el calamansi y la salsa de soya que le dan su sabor único.
Chorizo de Cebú (Cebú)
Es dulce, picante y con ajo, pero lo que lo distingue es su diminuta forma redonda y su vibrante color rojo, por lo general se come con un puso, un arroz tradicional encerrado en lukay (hojas de coco). ¡Nombre gid!
Lucban Longganisa (Quezón)
Uno de los embutidos de Filipinas con gran influencia europea donde queda muy patente con el uso de especias mediterráneas como el orégano y el pimentón. Sin embargo, la influencia se detiene allí, ya que no esperará que tenga un sabor similar a las salchichas europeas, ya que esta incorpora toneladas de ajo y vinagre, lo que la hace claramente salada y agria al mismo tiempo. Se disfruta mejor con un plato de fideos llamado Pancit Habhab.
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Pinuneg (Región Administrativa de la Cordillera)
Morcilla, Morcilla, Sanguinaccio, Boudin Noir y Pinuneg, estas salchichas tienen algo en común? Su ingrediente principal es la sangre. Estas salchichas largas se elaboran con sangre de cerdo, grasa de cerdo picada, sal, cebolla roja, jengibre y ajo embutidos en intestino de cerdo y se preparan tradicionalmente durante las ceremonias de sacrificio de cerdos.
Longganisang Ybanag (Valle de Cagayán)
Una de las longganisa con más ajo de esta lista, es tan ajo que algunos lugareños la usan para alejar a los aswangs (versión local de los malos espíritus). Hecho tradicionalmente con carne de carabao, este longganisa tiene un tono amarillo muy distintivo gracias al uso de atsuete (annatto)
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Alaminos Longganisa (Pangasinán)
La salchicha habitual generalmente se une y se separa con cuerdas o simplemente girando los intermedios, bueno, esta salchicha no sigue esa norma. Esta es quizás la salchicha de aspecto más singular en esta lista donde está unida y separada por un palillo de madera llamado buli, esto le da a esta longganisa su apariencia única. Como la mayoría de esta lista, también se prepara con carne de cerdo y grasa de cerdo, pero a diferencia de otros con un fuerte sabor salado o dulce, esta longganisa es la más sutil de todas, lo que la hace buena como vehículo para diferentes tipos de aserradero.
Estos pueden ser solo los más populares y definitivamente no habrían cubierto todo lo que la cocina filipina tiene para ofrecer, ciertamente hay más tipos por ahí y si cree que nos perdimos ese, háganoslo saber a través de los comentarios a continuación. ¿Cuál es tu favorito en esta lista?