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Special Laing es un plato de hojas secas de taro cocidas en leche de coco y crema con tiernos trozos de cerdo y muchos chiles rojos.

Hice laing antes, pero no estaba ni cerca de la versión de mi mamá, mi laing era la versión para los perezosos, una manera rápida y fácil de hacer uno, la versión de mi mamá es para el paciente, ya que lleva más tiempo que la mía, pero ese extra el tiempo vale la espera. Los ingredientes para ambas recetas son los mismos excepto uno y la única diferencia importante es el proceso.

Con la diferencia en el proceso, el plato tiende a tener un sabor más cremoso y rico, la textura también es más suave, la carne y las hojas se derriten en la boca, como resultado, es más agradable de comer incluso para aquellos que no han probado el laing antes.

Hoy lo prepararemos exactamente como lo hace mi mamá, todavía recuerdo que ella comienza a hervir la leche de coco por la mañana para que antes de la hora del almuerzo haya engordado lo suficiente como para comenzar el verdadero proceso de cocción. Si mal no recuerdo, le tomará alrededor de tres horas preparar esto, que comienza rallando la pulpa del coco y extrayendo la leche a mano, terminando con un olor aromático muy agradable que perdura en nuestra cocina, lo suficiente como para que tengas hambre y comiences a comer algo. .


Descripción

Special Laing es un plato de hojas secas de taro cocidas en leche de coco y crema con tiernos trozos de cerdo y muchos chiles rojos.


Ingredientes

Escala

  • 500 g de hojas de taro secadas al sol
  • 500 g de cuello de cerdo cortado en trozos pequeños
  • 4 piezas de taro mediano, en rodajas
  • 2 cucharadas de bagoong (pasta de camarones fermentada)
  • 6 piezas de chiles ojo de pájaro, picados y semillas incluidas y más para adornar
  • 5 tazas de leche de coco
  • 1 taza de crema de coco y más para decorar.
  • 12 dientes de ajo, picados
  • 1 jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas
  • 1 cebolla roja grande, picada
  • pimienta negra recién molida
  • salsa de pescado
  • aceite de cocina

Instrucciones

  1. Sazone generosamente las piezas de cerdo con sal y pimienta, reserve
  2. En un wok, agregue 1 taza de agua, luego agregue la carne de cerdo, hierva y luego continúe hirviendo hasta que el agua se seque y engorde, una vez que engorde, continúe cocinando hasta que esté dorado y crujiente.
  3. Retire todo menos 3 cucharadas de aceite en el wok, agregue el ajo, el jengibre, la cebolla y los chiles. Saltee por un minuto.
  4. Vierta 3 tazas de leche de coco y luego hierva, cocine a fuego medio alto hasta que la salsa se espese y comience a producir aceite de coco. Esto tomará alrededor de 20 a 30 minutos.
  5. Agregue la leche de coco restante, el bagoong y las hojas de taro, intente sumergir todas las hojas suavemente (no mezcle demasiado) en la leche de coco y luego continúe cocinando tapado a fuego lento durante 20 minutos. Verifique los niveles de líquido, agregue un poco de agua si es necesario.
  6. Mezcle el laing asegurándose de que no quede pegado en el fondo del wok.
  7. Agrega la malanga en rodajas encima junto con la crema de coco, cocina a fuego lento durante 10 minutos más.
  8. Sazone con salsa de pescado, apague el fuego y sirva adornado con más crema de coco encima.