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Batchoy o La Paz Batchoy es un plato de fideos popular en Filipinas que se originó en La Paz, Iloilo, sus ingredientes principales son las vísceras de cerdo como el bazo, los riñones y el hígado.
¡Feliz Año Nuevo a todos! Hoy es el cuarto día de nuestra semana de fideos y si notaron que desde el lunes todavía no hemos publicado nada de la cocina filipina, es por eso que hoy compartiré el plato de fideos más filipino que existe, el Batchoy de La Paz.
Varios platos filipinos se preparan con despojos de fuentes de carne como cerdo, res, cabra y pollo. Sé que suenan repugnantes, pero la forma en que se cocinan en mi país de origen le da suficiente sabor que si lo toma alguien que no conoce el plato ni siquiera lo hará. reconocer que era un despojo. Este plato no es nada diferente, el sabor del ajo infundido en la sopa junto con las cebolletas y el rico caldo de cerdo le dan suficiente sabor para que olvides que la mayoría de la carne son partes de vísceras.
Batchoy o La Paz Batchoy es un plato de fideos popular en Filipinas que se originó en La Paz, Iloilo, sus ingredientes principales son las vísceras de cerdo como el bazo, los riñones y el hígado. Servido en un plato hondo con una sopa muy caliente se adorna con ajo, chicharrones, cebolletas y huevo crudo. Los orígenes del plato aún no son concluyentes, pero hay dos historias que son bastante populares. La primera historia dice que fue creado por Federico Guillergan, Sr. en 1938 cuando vendió este plato en el mercado de La Paz, la receta requiere caldo, fideos, carne de res y cerdo, que luego evolucionó a su forma moderna. Otra historia dice que fue creado por Teodorico Lepura en el mismo mercado en 1945 donde lo regentaba toda la familia, Lepura dijo que aprendió los secretos de hacer sopas de fideos cuando trabajaba para un comerciante chino, luego desarrolló algo a partir de lo que aprendió y que dio origen a La Pas Batchoy que ahora todos conocemos.
Hoy haremos algunos pero no totalmente de los despojos que mencioné anteriormente, primero porque el bazo no está disponible comercialmente en Nueva Zelanda y nunca me gustó la textura y el sabor de los riñones, así que para esta receta usaremos corazones de cerdo, grasa cerdo e hígado en su lugar.
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Descripción
Batchoy o La Paz Batchoy es un plato de fideos popular en Filipinas que se originó en La Paz, Iloilo, sus ingredientes principales son las vísceras de cerdo como el bazo, los riñones y el hígado.
Ingredientes
Escala
lote
- 500 g Miki o Fideos de huevo
- 300 g de panceta de cerdo, cortada en trozos pequeños
- 150 g de hígado de cerdo cortado en trozos pequeños
- 2 piezas de corazón de cerdo, cortado en trozos pequeños
- 1 cebolla blanca de tamaño mediano, finamente picada
- 6 dientes de ajo, picados
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 tazas de caldo de cerdo
- 4 tazas de caldo de res
- 4 tazas de caldo de camarones (puedes prepararlo friendo y luego hirviendo las cabezas de los camarones)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de pasta de camarones salteados
- salsa de pescado
- aceite
Guarnaciones
- chicharon , triturado
- ajo frito
- cebolla tierna, picada
- huevos frescos
Instrucciones
- En una olla, agregue agua hirviendo junto con la panceta y el corazón de cerdo, hierva durante 5 minutos, luego retire la carne de la olla y luego enjuague con agua fría para eliminar la escoria.
- Usando la misma olla y agua, agregue el hígado de cerdo y hierva durante 5 minutos, escurra y luego enjuague con agua fría para eliminar la escoria.
- En una olla limpia separada, agregue aceite, luego saltee el ajo y la cebolla, saltee hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
- Ahora agregue los tres tipos de caldo, panceta, corazón de cerdo, pimienta negra, azúcar, salsa de soya y pasta de camarones. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Ahora agregue el hígado y sazone con salsa de pescado (use según su gusto), cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
- Cocine los fideos según las instrucciones. Luego una vez cocido colocar en un bol.
- Vierta el caldo hirviendo en el tazón de fideos junto con la carne y luego cubra con chicharon triturado, ajo frito, cebolla tierna y huevo crudo. Sirva inmediatamente y agregue los huevos crudos mientras el caldo aún está caliente.
