Seleccionar página

Saltar a receta Imprimir receta

Kuah Bakso Sapi es un plato de sopa indonesio hecho con albóndigas de ternera cocinadas en un rico caldo de ternera claro servido con verduras como repollo y cebolletas.

La última vez que probé algo similar a este plato fue cuando visitamos Bali hace tres años en un restaurante llamado Bakso Boedjangan, también fue la primera vez que me di cuenta de por qué los indonesios anhelan tanto este plato, es muy reconfortante al mismo tiempo. la textura de esa albóndiga está fuera de este mundo, es gomosa pero en el buen sentido. Supongo que la textura gomosa no suena bien, pero como dije en mis muchas publicaciones antes, una variedad de texturas, no solo el sabor, es bastante importante en la cultura culinaria asiática. Para la mayoría de la textura de los platos, termina con una combinación de crujiente y suave/tierna, pero con los platos asiáticos el nivel de crujido puede estar en muchas escalas diferentes y eso es similar a la ternura de los ingredientes, agregue a eso texturas viscosas, pegajosas, grumosas. , arenoso entonces es una plétora de texturas con las que un cierto chef puede jugar, un equilibrio de densidad, viscosidad, tensión superficial de cada ingrediente.

La primera vez que probé este plato cambió por completo mi percepción con respecto a las albóndigas, para mí las albóndigas antes solo tenían una textura, una textura como una hamburguesa, pero esta albóndiga indonesia está en un nivel completamente nuevo. Imagine bolas de pescado pero más masticables pero al mismo tiempo no son duras, es como comer tendones duros pero es fácil de cortar. Cuando hice esto antes, solo compré los preparados en el supermercado asiático, pero esta vez haré los míos. Al igual que las albóndigas habituales, contiene carne de res picada, pero donde difiere es el proceso para hacerlas, ¿recuerdas que McDonald's pink goo? Bueno, el proceso es casi similar donde se procesa la carne de res hasta que parece una pasta y para agregar algo de consistencia. a ella también se le agrega harina de maíz y polvo de hornear.


Descripción

Kuah Bakso Sapi es un plato de sopa indonesio hecho con albóndigas de ternera cocinadas en un rico caldo de ternera claro servido con verduras como repollo y cebolletas.


Ingredientes

Escala

Sopa

  • 2 kg de huesos de pierna de res
  • 500 g de tendones de ternera
  • 1/3 taza de ajo frito
  • 2 cebollas rojas grandes, en cuartos
  • 2 vainas de cardamomo negro
  • 4 dientes enteros
  • 1 cucharada de azúcar
  • jengibre del tamaño de un pulgar, pelado
  • 1 rama de canela
  • Zumo de 1 lima
  • salsa de pescado
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • agua

bakso

  • 750 g de ternera magra picada
  • 150 g de maicena
  • 3/4 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • un puñado de cilantro fresco, hojas y tallos

Otros

  • ajo frito
  • cebolletas, picadas
  • col china

Instrucciones

  1. En una olla grande para sopa, agregue los huesos y los tendones de la pierna de res, llénelo con agua lo suficiente como para cubrir todo, luego hierva y cocine a fuego medio durante 15 minutos.
  2. Escurra la olla, enjuague bien los huesos, los tendones y la olla eliminando toda la escoria.
  3. Vuelva a colocar los huesos y tendones junto con todos los ingredientes de la sopa en la olla, llénela con agua hasta que cubra todo por completo. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 3 horas.
  4. Usando un tamiz, separe el caldo de los sólidos. Coloque el caldo reservado en un recipiente grande y luego colóquelo en el refrigerador durante la noche.
  5. Retire el recipiente del refrigerador, las grasas deberían haberse solidificado en la parte superior. Retire solo el 10% de la grasa, luego colóquelo en una estufa a fuego medio y deje que hierva lentamente.
  6. Prepare sus albóndigas, coloque todos los ingredientes de Bakso en un procesador de alimentos y procese durante un minuto o hasta que esté todo bien mezclado y tenga una mezcla suave.
  7. Coloque la pasta de carne en un tazón, haga las albóndigas tomando una pequeña cantidad de la pasta de albóndigas en la mano, apriete el puño y empuje la pasta entre el orificio entre el pulgar y el índice. Esta es la manera fácil, pero si tienes una mano pequeña, puedes hacer las albóndigas de la manera habitual dándoles forma redonda.
  8. Use una cuchara para sacar la bola de su mano, reserve la albóndiga y luego hágalo con el resto de la pasta de carne. Con las albóndigas reservadas, puede enrollarlas más con la mano mojada para que queden más redondeadas y suaves.
  9. Coloque cada albóndiga en el caldo caliente antes, asegúrese de que no esté hirviendo porque las albóndigas podrían desmoronarse, si comienza a hervir vigorosamente, baje el fuego. Deje que las albóndigas se cocinen a fuego lento durante 3 a 4 minutos, una vez que estén listas, saque las albóndigas y déjelas a un lado.
  10. Blanquee el bok choy en el caldo de res y déjelo a un lado.
  11. Prepare tazones para servir, coloque algunas albóndigas en el tazón, agregue un poco de bok choy y cebolletas, vierta la sopa caliente en el tazón, cubra con ajo frito y luego sirva.