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Kkori Gomtang es un tipo de sopa de rabo de buey coreana que se prepara hirviéndola lentamente en agua durante largos períodos de tiempo junto con rábano daikon, cebolla y ajo.
Si te encantan los fideos instantáneos, lo más probable es que hayas visto el sabor Gomtang, ese paquete dorado con algunos caracteres asiáticos al frente y, como yo, te preguntas a qué sabe Gomtang. ¿Qué es un Gomtang? Well Gomtang o Gomguk es un tipo de sopa de carne coreana hecha con varias partes de carne como costillas, rabo de buey, pechuga, cabeza de buey o huesos preparados a fuego lento durante un largo período de tiempo, lo que le dará un color turbio y gelatinoso. textura cuando se enfría. Es casi tan similar al tonkotsu japonés, pero los coreanos utilizan carne de res en lugar de carne de cerdo.
No hay atajos para hacer este plato, es tan simple como puede ser, pero el secreto se encuentra en el largo proceso de hervir los huesos, que a veces puede llevar más de 10 horas como el Seolleongtang, una variación de este plato. Hay muchas versiones de gomtang, pero todas difieren de los huesos que se usaron, así como algunos cambios menores en los condimentos e ingredientes. Algunas de las variedades son Sagol Gomtang (huesos de pierna de res), Galbi-Tang (costillas de res), Hyeonpung Gomtang (despojos, patas y pechuga de buey), Doganitang (cartílago de rodilla de res) y nuestra publicación de hoy, que es Kkori Gomtang (colas de buey) .
Kkori Gomtang o cualquier gomtang es bastante simple, como dije el secreto es el largo proceso de ebullición aparte de que solo necesitas algunos ingredientes que son básicos como ajo, cebolletas, agua, sal y rábano, luego para hacerlo aún más especial. Agregué algunos tendones para darle más profundidad en sabor y textura.
Descripción
Kkori Gomtang es un tipo de sopa de rabo de buey coreana que se prepara hirviéndola lentamente en agua durante largos períodos de tiempo junto con rábano daikon, cebolla y ajo.
Ingredientes
Escala
gomtang
- 2 kg de rabo de toro
- 400 g de tendones de ternera
- 15 tazas de agua
- 1 rábano daikon de tamaño mediano, cortado en trozos grandes
- 3 cebollas blancas grandes, en cuartos
- 4 dientes de ajo, picados
- sal marina
- pimienta recién molida
Guarnaciones
- 6 tallos de cebollas tiernas, picadas
- 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- Remoje los rabos de toro en agua fría durante dos horas para drenar el exceso de sangre. Escurrir y reservar.
- En una olla, combine todos los ingredientes de Gomtang, hierva y luego cocine a fuego lento durante 3 horas, agregue agua si es necesario. Retire del fuego y reserve los rabos de toro, los tendones de res y el rábano.
- Pase el caldo por un colador fino para obtener un caldo limpio, colóquelo en el refrigerador durante la noche.
- Retire todo menos 2 cucharadas de la grasa solidificada en la parte superior, luego caliente el caldo nuevamente. Una vez que hierva, agregue nuevamente los rabos de toro, los tendones y el rábano, sazone con sal si es necesario y luego sirva. Adornado con semillas de sésamo tostadas y cebolletas picadas.
