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Kinunot o Kinunot na es un plato filipino de la provincia de Bicol hecho con copos de raya, hojas de moringa y chiles cocinados en una salsa de crema de coco especiada.

Kinunot o Kinunot na es un plato filipino de la provincia de Bicol hecho con copos de raya, hojas de moringa y chiles cocinados en una salsa de crema de coco especiada. Kinunot na Pagi significa en copos en bicolano y pagi significa raya.

Mi abuela y mi mamá son de Bicol y platos como este se cocinan en nuestra casa regularmente, de una provincia donde abunda el coco, los chiles y los mariscos. La mayor parte de la cocina de Bicols se basa en estos ingredientes. Aunque el pescado más popular utilizado en este plato son las rayas, los tiburones también son una alternativa.

Es un plato simple para hacer que sea difícil encontrar el ingrediente, especialmente cuando vives fuera de Filipinas, donde este pescado no es un alimento básico, afortunadamente en lugares donde vivimos es bastante popular como en Malasia, incluso aquí en Nueva Zelanda, donde de vez en cuando se venden en comestibles asiáticos.


Descripción

Kinunot o Kinunot na es un plato filipino de la provincia de Bicol hecho con copos de raya, hojas de moringa y chiles cocinados en una salsa de crema de coco especiada.


Ingredientes

Escala

  • 500 g pagi (raya) o pez limón (tiburón), en cubos
  • Lata de 400 ml de leche de coco
  • 200 ml de crema de coco
  • 1 taza de malunggay o espinacas tiernas
  • 1 cebolla blanca de tamaño, finamente picada
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1/2 jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas finas
  • 3/4 taza de vinagre
  • 6 piezas chiles verdes
  • 2 piezas de chiles ojo de pájaro, finamente picados
  • salsa de pescado
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • aceite

Instrucciones

  1. En una olla agregue agua hirviendo, sal, raya/tiburón y jengibre, luego hierva durante 10 minutos o hasta que el pescado se pueda desmenuzar fácilmente. Retirar de la olla, escurrir y colocar en un plato para que se enfríe. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenuce el pescado y déjelo a un lado.
  2. Coloque el pescado en escamas en un tazón, luego combínelo con vinagre y pimienta negra recién molida, déjelo a un lado y déjelo marinar durante una hora. Después de marinar, escurrir con un colador.
  3. En un wok, agregue una pequeña cantidad de aceite, luego saltee el ajo y la cebolla, agregue la leche de coco y los chiles ojo de pájaro, hierva, luego cocine a fuego lento durante 5-10 minutos o hasta que la leche de coco se reduzca y se vuelva brillante o aceitosa (será comienza a producir aceite cuando se reduce).
  4. Agregue el pescado desmenuzado y el malynggay, luego cocine a fuego medio hasta que esté casi seco, esto tomará de 5 a 10 minutos.
  5. Agregue la crema de coco, los chiles verdes y sazone con salsa de pescado, luego mezcle bien y cocine a fuego lento durante 5 minutos más a fuego lento.
  6. Retire del wok y luego sirva.