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Kinulob na Manok es un plato casi similar al Pinaupong manok pero en lugar de una capa de sal, se agrega líquido que actúa como la capa entre el calor directo y el pollo, el vapor del líquido también ayuda en el proceso de cocción mientras se usa la hoja de plátano de arriba. para atrapar el calor y el sabor del pollo dentro de la olla de barro. Este proceso es de donde proviene el nombre Kinulob que significa tapado herméticamente.
Estoy seguro de que el uso de hornos no era un método de cocción tradicional filipino, ni siquiera puedo pensar en ningún plato que lo use aparte del pandesal, debido a esto, los filipinos antes usaban muchas formas ingeniosas de cocinar de manera similar a como los hornos cocinan los alimentos. Podemos ver este ingenio en alimentos como bibingka, donde se cocina en un horno como método donde la masa del pastel se cocina entre capas de carbón caliente en una olla de barro. Pinaupong manok es otra forma en la que el pollo se cocina dentro de una gran olla de barro forrada con hojas de plátano y mucha sal de roca, el calor dentro de la olla de barro cocina el pollo mientras que la capa de sal debajo evita que se queme. Kinulob na Manok es otro plato y proceso casi similar al Pinaupong manok pero en lugar de una capa de sal, se agrega líquido que actúa como la capa entre el calor directo y el pollo, el vapor del líquido también ayuda en el proceso de cocción mientras que la hoja de plátano arriba se usa para atrapar el calor y el sabor del pollo dentro de la olla de barro. Este proceso es de donde proviene el nombre Kinulob que significa tapado herméticamente.
Este plato de proceso de cocción al mismo tiempo se originó en Mabini, Batangas, es tan popular en esa provincia que celebraron un festival para él. Anualmente se realiza este evento para rendir homenaje a los dueños de las granjas de pollos y criadores de la localidad. Durante esta ocasión especial, los residentes locales desfilan afuera con sus disfraces de gallinas de colores vibrantes. La comida definitivamente está presente y el plato que publicamos hoy es su estrella de la mesa junto con otros platos y delicias locales famosos.
Hoy vamos a cocinar este plato, pero no usaremos un palayok, un recipiente de cocina que se usa en las versiones originales, sino que usaremos una gran olla de barro asiática que da un efecto similar. Al igual que el original, usaremos hojas de plátano para retener el calor y el sabor en el interior mientras se cocina el ave.
Descripción
Kinulob na Manok es un plato casi similar al Pinaupong manok pero en lugar de una capa de sal, se agrega líquido que actúa como la capa entre el calor directo y el pollo, el vapor del líquido también ayuda en el proceso de cocción mientras se usa la hoja de plátano de arriba. para atrapar el calor y el sabor del pollo dentro de la olla de barro. Este proceso es de donde proviene el nombre Kinulob que significa tapado herméticamente.
Ingredientes
Escala
- 1 pollo de corral entero, aproximadamente 1 1,3 kg
- 4 piezas chorizos, en rodajas
- 6 piezas de tocino rayado
- 1 taza de salami, en cubos
- 1 cebolla blanca, en cuartos
- 3 piezas de papas cerosas, en cubos
- 4 piezas de tomates, en cuartos
- jugo de 3 calamansi
- 1 manojo grande de cebolletas, aproximadamente 6-8 tallos
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 4 tazas de agua
- sal marina
- hojas de banana
Instrucciones
- En una sartén, agregue una pequeña cantidad de aceite, luego fría el tocino hasta que esté crujiente, retírelo de la sartén, déjelo enfriar y luego desmenúcelo en trozos pequeños. Aceite de reserva.
- Frote el pollo generosamente con sal, masajee dentro de la piel y en las cavidades. Enjuague con agua corriente del grifo y luego seque.
- Rellene el pollo con la mitad de la cantidad de chorizos, el tocino entreverado, el salami y las cebolletas. Selle los extremos para mantener los ingredientes adentro y luego coloque el pollo en una olla grande de barro o palayok.
- También coloque las cebollas, las papas, los tomates, los granos de pimienta, los chorizos restantes, el tocino entreverado, el salami y las cebolletas.
- Vierta el aceite de oliva, la salsa de soya y el jugo de calamansi junto con 4 tazas de agua, luego cubra la parte superior con 3 capas de hoja de plátano. Coloque una tapa pesada encima, luego cocine a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Retire la olla de barro de la estufa, destape y sirva.
