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Kinalas es un delicioso plato bicolano elaborado con carne tierna extraída de la cabeza de cerdo o res, servido con una salsa espesa de color marrón oscuro sobre un abundante plato de fideos.

Kinalas es un plato muy popular en la ciudad de Naga, un delicioso plato de sopa de fideos muy sustancioso hecho con carne de res o cerdo extraída cerca de las partes óseas como la cara o la pierna, sesos y una salsa marrón con ajo y gambas. Las kinalas originales se vieron por primera vez en Dayangdang St, donde un anciano (nombre desconocido) solía venderlas, datan de antes de los años 80 o incluso de los 70. La versión original también usaba carne de res como carne, pero con su reciente popularidad, la nueva versión ahora usa carne y sesos de cerdo.

Esta es la versión de las regiones de Bicol en la famosa mami y muchos bicolanos disfrutan esto especialmente con chiles al lado. Hay varias cualidades en este plato que lo hacen destacar del resto de los platos de sopa de fideos. La primera es que la carne debe ser kinala o removida y extraída de los huesos, la textura de estas carnes es mejor que otras partes ya que está cerca de los huesos, como comparar la carne de pechuga de pollo con la carne de muslo o pierna. Otro elemento clave es su salsa, aunque se trata de un secreto guardado y cada vendedor tiene su propia receta bien guardada, es fácil modificarla mediante ingeniería inversa. Hecho con camarones secos, vinagre y salsa de pescado, tiene un sabor casi similar al de la salsa palabok.

Hoy haré la versión original donde se usa carne de res, no usaré ningún cerebro porque sé que muchos de ustedes se asustarán, pero compartiré los ingredientes utilizados en la salsa donde lo hicieron la mayoría de los sitios o blogs que publicaron esto. Ni siquiera sé de qué está hecho, ¿realmente lo hicieron en casa? ¿Es esa su foto? De todos modos, aquí en Ang Sarap, lo que ves en la imagen es lo que realmente cocinamos usando la receta adjunta, sin trucos de cámara, simplemente cocina casera preparada con amor.


Descripción

Kinalas es un delicioso plato bicolano elaborado con carne tierna extraída de la cabeza de cerdo o res, servido con una salsa espesa de color marrón oscuro sobre un abundante plato de fideos.


Ingredientes

Escala

Fideos

  • 500 g de fideos amarillos frescos de grosor medio (Shanghai Noodles)

Sopa

  • 2 kg de huesos de pierna de res con carne
  • 500 g de tendones de ternera
  • 2 cucharadas de pimienta en grano
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 3 piezas de cebolla blanca, en cuartos
  • agua

Salsa

  • 3 tazas de caldo de camarones (también puedes usar cabezas de camarones para hacer el tuyo)
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1/2 taza de maicena
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 4 cucharadas de camarones secos / hibe, en polvo (usando un molinillo de café)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 chalota mediana, picada
  • sal
  • aceite

Guarnaciones

  • cebolletas, picadas
  • Calamansi (opcional)
  • chiles ojo de pájaro (opcional)

Instrucciones

Sopa

  1. En una olla combine los huesos de pierna de res y los tendones de res, agregue suficiente agua para cubrir la carne. Llévalo a ebullición y déjalo hirviendo durante 5 minutos.
  2. Escurra la olla y enjuague la carne con agua fría corriente para eliminar la escoria. Reserva la carne.
  3. En la misma olla, vuelva a colocar la carne junto con todos los demás ingredientes de la sopa, vierta suficiente agua para cubrir la carne, luego cubra y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 2 horas, durante este proceso agregue agua si es necesario, no deje que se seque.
  4. Usando un colador, separe el líquido en una olla aparte y reserve los tendones y la pierna de res.
  5. Mientras tanto, retire / extraiga la carne de la pierna de res, luego déjela a un lado, córtela en trozos pequeños.
  6. Coloque los huesos sin la carne junto con los tendones nuevamente en la olla, continúe cocinando el caldo a fuego lento durante 1 hora más, sazone con sal marina si es necesario.
  7. Retire los tendones y luego córtelos en trozos pequeños, combínelos con la carne de res.
  8. Continúe cocinando a fuego lento mientras prepara el resto del plato.

Salsa

  1. En una sartén profunda agregue aceite y luego saltee el ajo y los chalotes. Cocine a fuego lento hasta que las chalotas estén blandas.
  2. Agregue los camarones secos en polvo y luego continúe salteando durante 2 minutos o hasta que estén realmente fragantes.
  3. En un tazón, combine todos los ingredientes restantes de la salsa y mezcle hasta que no queden grumos. Vierta en la sartén, deje que hierva y cocine a fuego lento hasta que tenga una consistencia espesa. Apague el fuego y luego déjelo a un lado.

Fideos

  1. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete, escúrralos y luego colóquelos en tazones para servir.
  2. Coloque los fideos en un tazón, agregue algunos de los tendones y la carne de res, luego sirva un poco de sopa caliente, cubra con una buena cantidad de salsa y decore con cebolletas.