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Kare kare es uno de esos platos especiales que se sirven en Filipinas, generalmente preparados con rabo de buey, callos de buey, piel de buey o pierna de cerdo, estos cortes luego se cuecen a fuego lento durante largas horas en una salsa infundida hecha de caldo de carne aromatizada y espesada por mantequilla de maní, arroz tostado molido y semillas de achiote dando como resultado una carne muy tierna con sabor a nuez. Luego, este plato se sirve con verduras como bok choy, berenjena y frijoles largos donde se blanquea y luego se sirve como un solo plato. En comparación con la mayoría de los platos filipinos, el sabor de Kare Kare tiende a ser suave, por lo que se sirve con una pasta de gambas fermentada muy salada llamada bagoong.
Había publicado la versión de rabo de toro de la receta antes, así que ahora estamos haciendo la versión de pierna de cerdo, sinceramente, no tengo preferencia sobre la otra, ya que ambas tenían un sabor increíble. Para mí, no estoy seguro de si a los no asiáticos les gustaría porque la textura es similar a los platos chinos tiernos, suaves y viscosos, habiendo dicho que no lo sabes hasta que lo intentas, ¿verdad? De hecho, mi tía suele cocinar este plato cuando mi padrastro (que no es europeo) visita su casa y, según nuestras conversaciones, este es su plato filipino favorito, por supuesto, sin bagoong.
Ingredientes
Escala
Guiso
- 1 1/2 2 kg de pierna de cerdo, cortada en trozos de 1,5 pulgadas de grosor
- 1 taza de mantequilla de maní sin sal
- 1/4 taza de arroz tostado molido
- 1 cebolla roja grande, cortada en cubitos
- 1 ajo entero, picado
- 1/4 taza de semillas de achiote remojadas en 1/2 taza de agua hirviendo
- 3 cucharadas de azúcar moreno o cualquier edulcorante natural de su elección
- 4 tazas de caldo de res
- agua
- sal
- aceite
- pimienta negra recién molida
- bagoong (pasta de gambas fermentada)
Verduras
- 3 piezas de berenjena, en rodajas
- 1 manojo de judías verdes, en rodajas
- 1 manojo de bok choy bebé
Instrucciones
- En una olla agregue aceite y saltee la cebolla y el ajo, una vez que las cebollas se vuelvan translúcidas, retírelas y déjelas a un lado.
- Ahora, usando la misma olla, agregue la pierna de cerdo y luego dore todos los lados.
- Agregue el ajo y las cebollas salteados nuevamente, vierta el caldo de res y una taza de agua en la olla, luego hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna (Agregue agua si es necesario).
- Apague el fuego, retire la pierna de cerdo de la olla y, dejando todo el líquido, reserve la pierna de cerdo.
- Agregue azúcar, arroz tostado molido, mantequilla de maní y agua de semillas de achiote empapadas en la olla y luego mezcle bien hasta que tenga una consistencia uniforme. Enciende el fuego a medio y deja que hierva.
- Una vez que la salsa esté hirviendo, baje el fuego, luego agregue la pierna de cerdo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazone con una pizca de sal y pimienta recién molida.
- Ahora cocina las verduras por separado escaldando judías verdes, berenjenas y bok choy.
- Vierta el estofado en un recipiente hondo y agregue las verduras cocidas a un lado. Servir con bagong.
