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Kaldereta o Caldereta es un plato filipino que está hecho de cordero, hígado para untar (similar al paté), queso, pimiento y chiles en una salsa a base de tomate. Aunque el cordero es la elección principal de carne para este plato, no se limita a él, ya que se puede usar carne de res y pollo, la única diferencia es que los corderos se usan en ocasiones especiales y la carne de res es para cocinar en casa todos los días.
Kaldereta o Caldereta es un plato filipino que está hecho de cordero, hígado para untar (similar al paté), queso, pimiento y chiles en una salsa a base de tomate. Aunque el cordero es la elección principal de carne para este plato, no se limita a él, ya que se puede usar carne de res y pollo, la única diferencia es que los corderos se usan en ocasiones especiales y la carne de res es para cocinar en casa todos los días. Esta receta se inspiró en la Caldereta española que es un guiso de pescado o carne; es donde obtuvo su nombre también. La palabra Caldereta proviene de la palabra caldera o caldero y es la vasija donde se cocinan los guisos, en Filipinas se denomina kaldero.
Supongo que este es el estofado picante y picante más popular en Filipinas, es tan popular que cada hogar tiene su propia variación, algunos agregan zanahorias, algunos agregan queso, otros agregan guisantes y papas, pero una cosa sigue siendo la misma: la carne de res o cordero cocinado en un puré de tomate infundido con chile y pasta de hígado. El método tradicional utiliza huesos de cuello o costillas de res o cordero, ya que le da más sabor en comparación con otras partes. Un muy buen plato para empezar si quieres aprender y probar recetas filipinas.
Descripción
Kaldereta o Caldereta es un plato filipino que está hecho de cordero, hígado para untar (similar al paté), queso, pimiento y chiles en una salsa a base de tomate. Aunque el cordero es la elección principal de carne para este plato, no se limita a él, ya que se puede usar carne de res y pollo, la única diferencia es que los corderos se usan en ocasiones especiales y la carne de res es para cocinar en casa todos los días.
Ingredientes
Escala
- 1 kg de costillas de ternera, estofado de ternera o cordero, en cubos
- 2 zanahorias medianas, en cubos
- 2 piezas de papas medianas, en cubos y fritas
- 1 pimiento verde grande, en rodajas
- 1 lata grande de puré de tomate
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de hígado para untar, paté de hígado o puré de hígado de res
- 2 4 chiles ojo de pájaro rojos, en rodajas
- 3 tazas de caldo de res
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla roja, picada
- 6 dientes de ajo, picados
- pimienta negra
- sal
- aceite
Instrucciones
- En una olla, caliente el aceite y saltee el ajo hasta que esté dorado y crujiente. Retire de la olla y luego déjelo a un lado.
- Coloque las cebollas en la olla y saltee hasta que estén blandas.
- Agregue la carne de res/cordero y dore por todos lados.
- Añadir el caldo de carne y las hojas de laurel, llevar a ebullición.
- Agregue el puré de tomate y las zanahorias, luego cocine a fuego lento durante 1 1/2 hora a fuego muy bajo o hasta que la carne esté tierna, agregue agua si es necesario.
- Agregue el hígado para untar y luego continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos más.
- Agregue la pasta de tomate, los chiles ojo de pájaro y el pimiento, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos más.
- Agregue las papas y luego sazone con pimienta recién molida y sal. Cubra con el ajo frito y luego sirva.
