Seleccionar página

Saltar a receta Imprimir receta

Kalamay Pinipig es un pastel de arroz basado en un pastel de arroz llamado Kalamay, típicamente hecho con granos de arroz glutinoso inmaduro tostado y machacado llamado pinipig donde se cocina con leche de coco y azúcar.

Hoy es el día de San Patricio, así que estoy publicando algo de color verde, un pastel de arroz de Filipinas hecho con pinipig. Pinipig son granos inmaduros de arroz glutinoso machacados hasta que estén planos antes de ser tostados, son de color verde porque los granos fueron cosechados mientras aún estaban verdes, luego se descascarillan y la paja se separa del grano dando un grano verde brillante que luego se machacan manualmente en grandes morteros y manos de madera hasta que estén planos. De aquí se tuestan en seco en sartenes dándole un tono verde más oscuro.

Fuera de Filipinas este ingrediente es bastante difícil de encontrar, afortunadamente la semana pasada encontramos algunos cerca del supermercado asiático en nuestro lugar, no era de Filipinas, así que me sorprendió bastante, aparentemente también usan este tipo de arroz en Tailandia, y eso es de dónde vino el que traje.

La última vez que publiqué en conmemoración del Día de San Patricio fue cuando publiqué este pastelito de amuleto de la suerte de trébol, y eso fue hace seis años. Hoy tengo ganas de publicar algo para conmemorar lo que nos trae a nuestra receta de hoy.

Kalamay Pinipig es un pastel de arroz basado en un pastel de arroz llamado Kalamay, básicamente el proceso de cocción es el mismo pero en lugar de usar harina de arroz glutinoso estamos usando granos de pinipig. Si bien se utilizan los granos, el resultado final no será grumoso, ya que el proceso de cocción requiere bastante mano de obra y requiere mucha mezcla para triturar los granos e incorporarlos en esta masa espesa y pegajosa que es el kalamay. Si bien la característica distintiva de este pastel de arroz es su color, el sabor también es bastante diferente, dado que los granos de arroz están tostados, producirá un sabor a nuez tostada.

Entonces, ¿cómo los comes? Por lo general, esto se sirve durante el desayuno o la merienda, es bastante abundante pero muy satisfactorio, especialmente para aquellos que son golosos.


Descripción

Kalamay Pinipig es un pastel de arroz basado en un pastel de arroz llamado Kalamay, típicamente hecho con granos de arroz glutinoso inmaduro tostado y machacado llamado pinipig donde se cocina con leche de coco y azúcar.


Ingredientes

Escala

  • 2 tazas de pinipig
  • 2 latas de 400 ml de leche de coco
  • 1 taza de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de latik
  • aceite de coco
  • hojas de banana

Instrucciones

  1. En un recipiente, remoja el pinipig en una lata de leche de coco durante 30 minutos.
  2. Mientras se remoja, cubra un molde redondo de 6 1/2 pulgadas con hojas de plátano untadas con aceite de coco, déjelo a un lado.
  3. En una sartén antiadherente grande, vierta la leche de coco restante, luego agregue el azúcar, a fuego medio, lleve la mezcla a ebullición lenta.
  4. Todavía a fuego medio, agregue el pinipig remojado y siga revolviendo. Una vez que comience a espesar, baje el fuego y continúe revolviendo hasta que espese, tomará alrededor de 40 minutos. Una vez que se convierta en una masa sólida, inmediatamente colóquelo en el molde forrado con hojas de plátano, aplánelo y distribúyalo a los lados con una espátula engrasada.
  5. Cúbralo con latik y luego déjelo enfriar más antes de servir.