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Kalamay Hati es un pastel de arroz filipino preparado con harina de arroz glutinoso, leche de coco y azúcar cocinado en una sartén grande mientras se mezcla continuamente hasta que se vuelve espeso y denso hasta que mantiene su forma. Una vez cocido, se cubre con latik, una cuajada de leche de coco.
Cuando veo Kalamay servido en fiestas y mesas caseras, siempre me recuerda a un pueblo de Filipinas llamado Antipolo, un lugar donde este pastel de arroz junto con los anacardos se venden comúnmente, especialmente en los alrededores de la Catedral de Antipolo. Veníamos aquí de vez en cuando durante los viejos tiempos y hay dos razones por las que vamos aquí para una misa, primero es cuando visitamos a mi tía que vive en Cogeo y el pueblo cerca de Antipolo, o cuando tenemos un auto nuevo. Usted podría preguntar por qué coche nuevo? La santa patrona de las catedrales de Antipolo es Nuestra Señora de la Paz y el Buen Viaje y los filipinos tienen la tradición de enviar su nuevo automóvil para una bendición (similar al bautismo) antes de conducirlo en viajes largos, y cuál es el mejor lugar para bendecirlo, definitivamente. en una iglesia donde está el santo patrón de los viajes exitosos. La imagen que se encuentra en la catedral representa a una Virgen Negra y fue traída a Filipinas durante la época del régimen español por el Gobernador General Juan Niño de Tabora desde México a través del galeón El Almirante en 1626. El salvoconducto del Gobernador= A la imagen se le atribuyó el General a través del Océano Pacífico, por lo que se le dio el título de Nuestra Señora de la Paz y el Buen Viaje. Más tarde fue corroborado por otros seis viajes exitosos de los galeones Manila-Acapulco con la imagen a bordo.
Ahora volvamos a nuestro plato. Como mencioné, este pastel de arroz es bastante popular en ese lugar, todos los puestos de comida los venden y, por supuesto, cada vez que vamos allí, también los compramos. Un pastel de arroz simple que se prepara con tres ingredientes simples comunes en Filipinas, harina de arroz glutinoso, leche de coco y azúcar, donde se cocina laboriosamente en una sartén grande mezclándolo continuamente a medida que se espesa y se vuelve denso. Es toda una tarea hacer esto, comienza fácil, pero a medida que se cocina se convierte en un ejercicio. No me importa hacerlos porque el resultado final es algo que me encanta, y en lotes pequeños es más fácil de manejar. Como muchos asiáticos donde la textura es bastante importante en nuestra comida, a este no le falta, de hecho tiene mucha, imagina un mochi más denso, suave y masticable que sabe a crema de coco y es dulce, agrégale el coco de nuez. cuajada en la parte superior, es un trozo de cielo asiático.
Descripción
Kalamay Hati es un pastel de arroz filipino preparado con harina de arroz glutinoso, leche de coco y azúcar cocinado en una sartén grande mientras se mezcla continuamente hasta que se vuelve espeso y denso hasta que mantiene su forma. Una vez cocido, se cubre con latik, una cuajada de leche de coco.
Ingredientes
Escala
- 2 tazas de harina de arroz glutinoso
- 2 tazas de azúcar moreno de caña o azúcar mascabado
- 2 latas de 400 ml de leche de coco
- hoja de banana
- 4 cucharadas de latik
Instrucciones
- En una sartén antiadherente combine la leche de coco, la harina de arroz glutinoso y el azúcar de palma, mezcle bien hasta que no queden grumos.
- Coloque la sartén en una estufa a fuego medio, continúe mezclando mientras cocina durante 50-60 minutos o hasta que la mezcla pueda mantener su forma. Solo una nota de mezcla se hará cada vez más difícil a medida que se cocina.
- Engrase la hoja de plátano con el aceite de latik y luego colóquela en una sartén redonda poco profunda, esto encajaría en la sartén redonda de 8 9 pulgadas.
- Vierta la mezcla en la sartén mientras aún está caliente y cubra con latik; déjalo enfriar y luego sírvelo caliente o frío.
