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Kakiage es un plato japonés de vegetales rebanados fritos con langostinos, estilo tempura rebozado, servido con una sabrosa salsa dulce hecha de dashi.
La cocina japonesa y filipina tienen algunas cosas en común, esto se debe a la ocupación japonesa de Filipinas que ocurrió entre 1942 y 1945. Si bien no es una gran cantidad de tiempo en comparación con el régimen español y estadounidense, sí marcó su existencia dentro Nuestra cultura. En términos de cocina, puede que no parezca evidente, ya que algunos podrían haber pensado que provenían de los chinos o de cosecha propia.
Hablemos de algunos de esos platos o alimentos que comienzan con Mongo con hielo y halo-halo, que se inspiró en un postre de hielo raspado japonés llamado kakigori, los ingredientes de estos postres también eran una práctica japonesa de conservar los frijoles, remojándolos en un jarabe de azucar. Odong de Udon es otro ejemplo y es popular en Baguio, Davao y otras partes de Mindanao. También vemos el uso de Miso en algunos de los platos filipinos como Sinigang y Pesa, este es definitivamente japonés. Quizás la influencia más popular y es posible que no lo hayas notado, un ingrediente que la mayoría de los filipinos usan a diario, el vestin (MSG), sí, Aji Na Moto es japonés.
Hoy prepararemos un plato que probablemente sea de donde proviene la influencia de ukoy, el Kakiage, una verdura en rodajas frita con langostinos, rebozada al estilo tempura, servida con una sabrosa salsa dulce hecha de dashi. Un plato muy crujiente y es tan bueno que incluso a los niños que odian las verduras les encantaría.
Descripción
Kakiage es un plato japonés de vegetales rebanados fritos con langostinos, estilo tempura rebozado, servido con una sabrosa salsa dulce hecha de dashi.
Ingredientes
Escala
masa
- 3/4 taza de harina
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 yemas de huevo grandes
- 200 ml de agua fría
- 2 cucharaditas de sake para cocinar
kakiage
- 1 cebolla, en rodajas
- 1 zanahoria, en rodajas
- 1 camote, en rodajas
- 15 piezas de camarones grandes, picados en trozos grandes
- 4 cucharadas de almidón de patata, para espolvorear
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- aceite, para freír
Salsa de acompañamiento
- 1 1/2 taza de dashi
- 1/4 taza de salsa de soya
- 1/4 taza de mirin
- 3 cucharadas de sake para cocinar
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones
- Calentar un wok con suficiente aceite para freír.
- Prepare su salsa para mojar mezclando todos los ingredientes de la salsa para mojar. Hazlo a un lado.
- Prepare su masa combinando todos los ingredientes de la masa, no es necesario mezclar bien con grumos es mejor. Hazlo a un lado.
- En un tazón, combine todos los ingredientes de Kakiage, excepto el aceite, para freír. Combine las verduras con la masa, no mezcle completamente.
- Obtenga una cucharada de verduras y luego colóquelas en el wok precalentado. Freír hasta que estén crujientes y cocidos, hacerlo con la masa restante y no abarrotar demasiado el wok.
- Colóquelos en platos forrados con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite y luego sirva con la salsa para mojar.
