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Japchae, jabchae o chapchae es un plato de fideos coreanos hecho de dangmyeon (fideos de almidón de patata dulce) cocinados con verduras (zanahorias, cebolla, espinacas y champiñones) y carne que se sirve frío o caliente.
Japchae, jabchae o chapchae es un plato de fideos coreanos hecho de dangmyeon (fideos de almidón de patata dulce) cocinados con verduras (zanahorias, cebolla, espinacas y champiñones) y carne que se sirve frío o caliente. El nombre japchae en inglés significa vegetales mixtos. Un plato popular en Corea, cortado generalmente como guarnición, pero también se puede servir como plato principal.
El japchae fue inventado por Yi Chung durante el siglo XVII como un plato que se servía al rey Gwanghaegun, quien había celebrado una gran reunión en el palacio durante esos tiempos. Al rey le encantó el plato y, a cambio, promovió a Yi Chung como su Secretario del Tesoro. Durante esos tiempos, el japchae se hacía solo con vegetales (sin fideos) similar al chopseuy y luego, en el siglo XX, se agregó dangmyeon y se convirtió en un ingrediente principal de este plato.
Otro plato sencillo de fideos que puedes combinar con barbacoas coreanas, arroz y kimchi y, en mi opinión personal, es mejor si se disfruta frío que directamente del wok.
Descripción
Japchae, jabchae o chapchae es un plato de fideos coreanos hecho de dangmyeon (fideos de almidón de patata dulce) cocinados con verduras (zanahorias, cebolla, espinacas y champiñones) y carne que se sirve frío o caliente.
Ingredientes
Escala
- Paquete de 500 g de fideos de almidón de boniato (dangmyeon)
- 350 g de ternera, en rodajas finas
- 1 manojo de espinacas o choysum
- 1 zanahoria mediana, en juliana
- 1 cebolla blanca mediana, en rodajas
- 6 piezas de hongos shiitake secos, rehidratados y en rodajas finas (líquido de reserva utilizado para la rehidratación)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- sal
- azúcar
- pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Cocine los fideos según las instrucciones, escúrralos y déjelos a un lado.
- Sazone las rebanadas de carne con sal y pimienta negra recién molida.
- Blanquee las espinacas o el choysum y luego enjuáguelos con agua corriente fría y déjelos a un lado.
- Prepare un wok, agregue aceite y luego, a fuego alto, saltee los trozos de carne durante unos 2 minutos. Deja esto a un lado.
- Agregue el ajo en el wok y luego saltee durante 30 segundos.
- Agregue los champiñones y luego continúe salteando durante 30 segundos.
- Agregue la zanahoria y las cebollas y luego saltee por un minuto.
- Agregue los fideos cocidos y las verduras, la carne de res, la salsa de soja, la cayena, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y la pimienta negra recién molida. Revuelva freír durante 5 minutos, luego apague el fuego.
- Sírvelo caliente o frío.
