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El jamón glaseado al estilo Pinoy es un jamón completamente cocido en salmuera, horneado y glaseado con salsa dulce elaborado con jugo de piña y especias.
En Filipinas, la tradición navideña es que celebramos la víspera de Navidad básicamente con una fiesta después de la Misa de Nochebuena y servimos todo lo que el dinero puede comprar a esa medianoche. Por lo general, la mayoría de los miembros de la familia se reúnen y tienen esta fiesta llamada Noche Buena donde platos como nuestro post de hoy el Jamón Glaseado junto con otros platos y comidas como Quezo de Bola, Pinoy Spaghetti, Morcón, Kaldereta, Paella, Bibingka, Flan de Leche, Ensalada Buko y Se sirve ensalada de frutas. Sé que es una gran cena para la medianoche, pero esa es nuestra tradición, básicamente, celebrar el cumpleaños de Jesús como celebramos nuestros cumpleaños.
El jamón glaseado suele ser la pieza central de la mesa del comedor y era una tradición que se cree que comenzó entre los pueblos germánicos como un tributo a Freyr, un dios en el paganismo germánico asociado con los jabalíes, la cosecha y la fertilidad. Por alguna razón, esto se convirtió en una tradición en Inglaterra, donde comenzó con los anglosajones, donde se creía que San Esteban pudo haber heredado parte del legado de Freyr, donde se servía una cabeza de cerdo rellena con manzana en la boca en un plato de oro o plata. plato al son de las trompetas y los cantos de los juglares. Esa fiesta fue el 26 de diciembre y, por lo tanto, llegó a desempeñar un papel en las celebraciones navideñas. El resto fue historia y ahora desde entonces se asoció con la Navidad moderna.
A partir de ahí, la tradición pasó a los españoles, por lo tanto, los filipinos tienen este lechon relleno con manzanas en las fiestas, luego Cristóbal Colón llevó ocho cerdos a bordo de su barco cuando salió de España para explorar el Nuevo Mundo, pero Hernando de Soto, otro explorador, compró 13 cerdos con él y se convirtió en el ganado de crianza para la industria porcina de América cuando desembarcó en la costa de Florida en 1539. Filipinas puede haber obtenido la receta moderna del jamón de los estadounidenses, donde se glasea con jarabe de azúcar y se adorna con piñas y cerezas.
Fue un plato perfecto para Filipinas ya que los cerdos se consideran una fuente principal de proteínas en casa, las piñas son abundantes y de gran calidad también, y solo las cerezas fueron el ingrediente importado ya que no cultivamos cerezas en Filipinas. Si bien estos son los ingredientes estándar de stock, como cualquier plato, las familias tienen diferentes versiones sobre cómo se prepara esto y así es como lo preparamos en casa, ¿y tú, cómo los preparas? ¿Será este tu centro de mesa para tu Noche Buena?
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Descripción
El jamón glaseado al estilo Pinoy es un jamón completamente cocido en salmuera, horneado y glaseado con salsa dulce elaborado con jugo de piña y especias.
Ingredientes
Escala de unidades
jamón
- 4 5 kg de jamón cocido con hueso, sin grasa ni piel
- clavo de olor, para adornar
Líquido para escalfar
- 1 1/2 litro de jugo de piña
- 1 litro de refresco de limonada (Sprite o 7-up)
- 330 ml de cerveza negra (Guinness)
- 1 taza de azúcar moreno
- 3 cucharadas de sal
Glaseado De Piña
- 2 tazas de líquido para escalfar (desde arriba)
- 400 g de lata de piña en trozos
- 1 taza de azúcar moreno
- 4 cucharadas de mostaza amarilla
Instrucciones
- En una olla para sopa, combine todos los ingredientes líquidos para escalfar, hierva, luego agregue el jamón y cocine a fuego medio durante una hora. Asegúrate de que todo el jamón esté completamente sumergido.
- Retire del fuego y luego deje que se enfríe, refrigere durante la noche.
- Retire del refrigerador y luego drene el líquido reservando 2 tazas para el glaseado. Deje que el jamón alcance la temperatura ambiente antes de continuar.
- Prepare el glaseado combinando todos los ingredientes del glaseado en una cacerola, hierva, luego reduzca el fuego a medio, siga hirviendo hasta que el líquido se reduzca y espese. Retire del fuego y luego déjelo a un lado.
- Con un cuchillo afilado, marque la superficie del jamón en un patrón entrecruzado, de aproximadamente media pulgada de profundidad. Coloque los dientes donde se cruzan las líneas. Cepille la superficie generosamente con glaseado.
- Coloque el jamón en una rejilla para asar y hornee en un horno precalentado a 160 ° C durante 1 1/2 horas. Mientras se hornea continua glasear el jamón con el glaseado cada 30 minutos. Aumente la temperatura a 200 ° C y luego continúe horneando hasta que esté bien dorado.
- Retire del horno, cepille la superficie con los jugos de la sartén, deje que se enfríe antes de servir.
