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Inihaw na panga o mandíbulas a la parrilla es un plato popular en Filipinas donde las mandíbulas de pescado marinadas en salsa de soja se asan a la parrilla en carbón y se sirven comúnmente como una cerveza o lo que llamamos pulután.

Inihaw na panga o mandíbulas a la parrilla es un plato popular en Filipinas donde las mandíbulas de pescado marinadas en salsa de soja se asan en carbón y se sirven comúnmente como una cerveza o lo que llamamos pulután. Ahora te estarás preguntando por qué las mandíbulas de los peces. Bueno, esta parte, cuando proviene de un pescado grande como el atún o el hapuka, contendrá mucha carne infundida con colágeno, lo que la hará súper jugosa, sabrosa y tierna cuando se cocine. Esta parte en los países desarrollados se desecha en su mayoría, pero en los países asiáticos es la parte más buscada, por lo que no verá que se venda en los principales supermercados y solo en las tiendas asiáticas. Recuerdo cuando vine aquí antes de que esta parte se vendiera muy barata, pero debido a la demanda de los asiáticos, el precio subió hasta $ 15.00 por kilogramo cuando la demanda es alta.

Si no ha probado esta parte del pescado, le sugiero que lo haga, ya que cambiará su opinión al respecto. Para mí, esta es la mejor parte del pescado, ya que está tan húmedo que incluso si se cocina en exceso dará un buen resultado. Cocinar esta parte no es difícil, solo trátelo como un filete de pescado normal, se usa mejor en sopas, especialmente cuando no quiere probar la cabeza de pescado y también es mejor para asar a la parrilla como esta receta a continuación.


Descripción

Inihaw na panga o mandíbulas a la parrilla es un plato popular en Filipinas donde las mandíbulas de pescado marinadas en salsa de soja se asan a la parrilla en carbón y se sirven comúnmente como una cerveza o lo que llamamos pulután.


Ingredientes

Escala

Escabeche

  • 2 kg Pescado Grande (Atún, Hapuka, Mero) Quijada
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • jugo de 1 limon
  • sal
  • pimienta negra recién molida

salsa para rociar

  • 1/3 taza de salsa de soya
  • 1/4 taza de agua
  • 1/3 taza de azúcar morena envasada
  • jugo de medio limon
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite

Instrucciones

  1. Combina todos los ingredientes de la marinada juntos.
  2. Coloque el pescado en una bolsa con cierre hermético junto con la marinada, déjelo marinar durante al menos 2 horas.
  3. Prepara tu salsa para rociar. Coloque el aceite en una cacerola y saltee el ajo a fuego lento.
  4. Combine los ingredientes restantes en un tazón, luego mezcle hasta que no queden grumos, vierta sobre la cacerola y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que espese.
  5. Escurra el adobo del pescado y luego colóquelo en una parrilla (se prefiere la parrilla de carbón), cocine durante 10 a 15 minutos por cada lado mientras rocía continuamente con la salsa para rociar preparada en los últimos 5 minutos del tiempo de cocción.