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En Filipinas, ninguna salida o reunión familiar estaría completa sin carnes a la parrilla como el cerdo y los mariscos, es casi un plato básico y siempre popular en este tipo de eventos. Este es uno de los platos que extrañé en Filipinas, ya que rara vez lo hacemos en Nueva Zelanda debido al clima y al precio del carbón, en el que una bolsa muy pequeña es casi similar al precio de la carne. Otra razón es que las parrillas para barbacoa que se venden aquí son del tipo GLP sin pelusa, grandes y elegantes, a diferencia de las parrillas de carbón, que también implican mucha preparación y limpieza cada vez que se usan. Pero para mí esa pelusa que experimentas al usar una parrilla de carbón es solo un pequeño sacrificio en comparación con el sabor que obtendrás al usar este método de cocción, es por eso que nadie nos detiene aunque sea de vez en cuando para disfrutar de este simple indulgencia. Esta receta es tan simple y el verdadero secreto aquí es el proceso de cocción y la parte de la carne utilizada, aunque podemos tener diferentes variaciones de marinar la carne, la gente siempre nota la ternura de la carne y rara vez el sabor. Como cualquier otra carne, debe haber un buen contenido de grasa, ya que esto ayuda a lograr una carne realmente tierna, también se debe prestar atención al tiempo de cocción, ya que cocinar demasiado la carne la hará menos tierna y tenderá a ser gomosa. Ahora, teniendo eso en mente, incluso solo usando sal y pimienta hará una muy buena barbacoa de carne.
¿Qué tal si notas la diferencia de la parrilla de carbón o no te importa en absoluto?
Ingredientes
Escala
Inihaw
- 1 kg de panceta de cerdo, cortada en trozos de 1/2 3/4 de pulgada de grosor
- jugo de 2 limones
- 1 ajo entero, picado
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- sal
- pimienta recién molida
salsa de vinagre
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 piezas de chiles rojos picados
- 1 chalote pequeño, finamente picado
- 1 cucharada de azúcar
- pimienta negra recién molida
- sal
Instrucciones
- Mezcle el ajo, el azúcar, la salsa de soya, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida en un tazón.
- Agregue los trozos de cerdo y cúbralos uniformemente con la marinada. Metemos tapado en la nevera y dejamos macerar durante al menos 6 horas.
- Prepare la salsa de vinagre mezclando todos los ingredientes, déjela a un lado.
- Prepare una parrilla de carbón y una vez que se vuelva rojo ámbar coloque las piezas de cerdo y cocine durante 4-6 minutos por cada lado, gire hacia el otro lado y cocine durante 4-6 minutos más.
- Servir con dip de vinagre.