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Inday Inday es un pastel de arroz filipino de Iloilo hecho con masa de harina de arroz glutinoso escalfado cubierto con un jarabe espeso de azúcar moreno infundido con tiras de coco joven.
En Filipinas hay un pastel de arroz llamado Palitaw que significa flotar y así se cocina ese pastel de arroz, en agua hirviendo y una vez cocido flota. Palitaw es la forma más básica de este pastel de arroz, pero tiene varias variaciones regionales como Masikoy, Palitaw sa Latik y nuestra publicación de hoy Inday Inday (Iloilo) o Unday Unday (Cebu). Todos estos pasteles de arroz comienzan con un galapong, una masa de arroz glutinoso hecha simplemente con harina de arroz glutinoso y agua, donde se hierve o se escalfa hasta que se cocina. Donde se diferencia es en la salsa, cobertura o cobertura con la que se acompaña.
Inday Inday puede parecerse a su palitaw habitual en una forma más gruesa y redonda, pero no lo es, debido a su grosor, este pastel de arroz es más masticable que su palitaw habitual. Luego se sirve con una especie de bukayo hecho con leche de coco, azúcar moreno y tiras de coco joven. La consistencia de la salsa varía, en varios mercados se ve que la cobertura es casi tan sólida, en algunos es espesa en consistencia pero en otros es líquida, y así es como prefiero la mía.
Descripción
Inday Inday es un pastel de arroz filipino de Iloilo hecho con masa de harina de arroz glutinoso escalfado cubierto con un jarabe espeso de azúcar moreno infundido con tiras de coco joven.
Ingredientes
Escala
Masa de arroz glutinoso
- 1 taza de harina de arroz glutinoso
- 1/2 taza de agua
Cobertura de jarabe de coco
- 1 1/2 tazas de tiras de coco joven
- 400 ml de leche de coco
- 3/4 taza de azúcar moreno
Instrucciones
- En una sartén a fuego medio combine la leche de coco y el azúcar moreno, mezcle bien y luego lleve a ebullición, una vez que hierva continúe cocinando a fuego medio durante 15 minutos, revuelva frecuentemente para evitar que se queme.
- Agregue las tiras de coco joven y reduzca aún más hasta que la salsa se espese a su preferencia. Apague el fuego y déjelo a un lado.
- En un tazón, combine todos los ingredientes de la masa de arroz glutinoso y luego forme bolas, una vez que se forme una bola, aplánela pero no demasiado delgada. Dejar de lado.
- En una olla honda hierva un poco de agua para escalfar la masa, una vez que hierva baje el fuego y luego deje caer las bolas de arroz glutinoso en lotes. Una vez que una bola comience a flotar, voltéela y cocine por un minuto más. Retirar de la olla, escurrir el lugar en un plato de servir.
- Vierta el azúcar moreno y la salsa de tiras de coco encima y sirva.
