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Inabraw es un plato de sopa ilocano preparado con judías verdes, berenjena, quimbombó, hojas de yute y melón amargo aromatizado con salsa de pescado fermentado y, a veces, con etag (un tipo de carne de cerdo seca y salada) que luego se sirve con pescado frito.
Disfruté mucho de mis años de adolescencia en la ciudad de Baguio y extraño mucho ese lugar, especialmente la comida, la cocina de esta región es una de mis cocinas regionales favoritas en Filipinas, ya que presenta una gran cantidad de verduras y despojos autóctonos frescos. Un lugar conocido por ser frugal, no hay partes de carne que se tiren, desde la sangre y los intestinos todo se prepara en una comida deliciosa, incluso usa mucha flora y eso es desconocido en otras partes de Filipinas. La comida era barata durante mis días de universidad, con PHP 10.00 a 15.00 en la cafetería de nuestra escuela ya tengo arroz, 2 viandas (un plato de carne y verduras) más una botella de refresco, platos como dinakdakan, insarabasab, pinapaitan, igado, dinaldalem y dinengdeng son los regulares que puede pedir.
Hoy estoy haciendo uno de esos platos regulares, un favorito personal, el Inabraw. Inabraw puede no ser para todos, es una sopa de verduras viscosa y amarga, lleva un tiempo acostumbrarse, pero una vez que estás enganchado, la buscarás cada vez. Una mezcla de verduras de judías verdes, berenjena, okra, hojas de yute y melón amargo que se cocina al estilo sopa con sabor a salsa de pescado fermentado y, a veces, etag (un tipo de carne de cerdo seca y salada) y luego se sirve con pescado frito. Es un alimento reconfortante y saludable.
Descripción
Inabraw es un plato de sopa ilocano preparado con judías verdes, berenjena, quimbombó, hojas de yute y melón amargo aromatizado con salsa de pescado fermentado y, a veces, con etag (un tipo de carne de cerdo seca y salada) que luego se sirve con pescado frito.
Ingredientes
Escala
- 1 manojo de judías verdes, en rodajas
- 3 piezas de berenjena asiática, en rodajas
- 12 piezas de okra, recortada
- 1 taza de hojas de yute
- 1 melón amargo grande, en rodajas
- 2 1/2 tazas de agua
- taza bagoong monamon
- 200 g itag / etag (carne de cerdo seca, alternativamente puede usar Guanciale, Pancetta, Speck o Bacon)
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas finas
- 1 cebolla grande, picada gruesa
- 4 dientes de ajo, picados
- aceite
Instrucciones
- En una sartén sofreír el ajo, el jengibre y la cebolla.
- Agregue itag y saltee hasta que esté fragante.
- Vierta agua y luego llévela a ebullición. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue el bagoong monamon, revuelva y luego agregue el melón amargo, las judías verdes, la okra y la berenjena. Vuelva a hervir y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue las hojas de yute y cocine por 2 minutos más. Apague el fuego, coloque en un tazón para servir.
