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Igado es un plato de Ilocano (provincia del norte de Filipinas), es casi similar a Menudo pero se hace a la manera de Ilocano. Suele cocinarse con órganos internos de cerdo como riñones, hígado, pulmones, corazón y aromatizar con Vinagre de Ilocos.

Igado es un plato de Ilocano (provincia del norte de Filipinas), es casi similar a Menudo pero se hace a la manera de Ilocano. Suele cocinarse con órganos internos de cerdo como riñones, hígado, pulmones, corazón y aromatizar con Vinagre de Ilocos. Igado proviene de la palabra española Higado que significa hígado y aparentemente ese es uno de los principales ingredientes de este plato. Dicho esto, preparar el hígado de cerdo es el secreto de este plato, ya que un error común al hacer este plato es cocinar el hígado sin marinarlo primero en vinagre, lo que termina siendo realmente duro en lugar de tener una textura suave. Recuerdo que vi esta técnica hace mucho tiempo cuando residía en Baguio y un tío de mis amigos de la universidad cocinaba mucho este plato y generalmente ahogaba el hígado en vinagre durante aproximadamente una hora. El uso de ese método descompondrá el hígado y creará una textura sedosa similar a la de un paté cuando se cocine.

Para aquellos a los que les gustan los platos agrios con arroz, definitivamente les gustará este plato, pero para aquellos que no están acostumbrados a ese sabor, deben ser aventureros para probar este, ya que la salsa en este plato tiene ese sabor agridulce único que es poco común con la mayoría de los platos.


Descripción

Igado es un plato de Ilocano (provincia del norte de Filipinas), es casi similar a Menudo pero se hace a la manera de Ilocano. Suele cocinarse con órganos internos de cerdo como riñones, hígado, pulmones, corazón y aromatizar con Vinagre de Ilocos.


Ingredientes

Escala

  • 500 g de panceta de cerdo, en dados (pequeños)
  • 250 g de hígado de cerdo, cortado en cubitos (pequeño)
  • 1 pieza de corazón de cerdo, cortado en cubitos (pequeño)
  • 1/3 taza de pasas
  • 1 pimiento verde grande, cortado en cubitos
  • 1 1/2 taza de vinagre de caña
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de granos de pimienta molidos
  • salsa de pescado
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla roja pequeña, picada
  • 1 jengibre del tamaño de un pulgar, finamente picado
  • aceite

Instrucciones

  1. Marinar el hígado de cerdo en 1/2 taza de vinagre de caña durante una hora, mezclando cada 15 minutos.
  2. En una olla caliente el aceite y saltee el ajo, el jengibre y la cebolla. Cocine hasta que las cebollas estén blandas.
  3. Agregue la carne de cerdo y el corazón, continúe salteando a fuego alto.
  4. Una vez que la carne no es de color rosa. Agregue vinagre, salsa de soya, pimienta en grano y hojas de laurel, hierva y cocine a fuego lento durante 25 minutos a fuego medio sin tapar, deje que el líquido se evapore.
  5. Drene el líquido del hígado. Dejar de lado.
  6. Agregue las pasas, el pimiento y el hígado, cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
  7. Ajuste el sabor con agua si es necesario, sazone con salsa de pescado. Servir con granos de pimienta recién molidos.