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Si conoce un poco de la cocina filipina, definitivamente se habrá encontrado con el plato filipino más popular, el Adobo. Ahora, ¿qué tiene eso que ver con nuestra receta de hoy? Bueno, si lo miras, ¿no notas que se ven similares? Esto se debe a que este plato llamado Humba es un pariente cercano, ya que los ingredientes y las técnicas de cocción son casi los mismos, aparte de algunos ingredientes adicionales como frijoles negros, flores de plátano y, a veces, huevos duros.

Muchos consideran esto como la versión Adobo de la región de Visayan y es popular en las provincias de Visayan y lugares cercanos. El nombre Humba, como era de esperar, se compone de palabras de Visayan, pero hay dos teorías sobre su procedencia exacta. Primero de las palabras Humot nga Baboy que literalmente significa Cerdo Fragante y el otro de Humok nga Baboy que significa Cerdo Blando. De hecho, es a la vez fragante y suave, ¿por qué no simplemente llamarlo HuHumBa por Humot Humok nga Baboy?

Al igual que el adobo, esta receta ha sido creada hace mucho tiempo con el mismo fin, hacer que dure más tiempo ya que antiguamente no existía refrigeración. El vinagre y el aceite actúan como conservantes y, de manera similar, como el adobo, cuanto más tiempo se almacena este plato, mejor sabe. Habiendo dicho eso, mi sugerencia es que si haces esto en casa trates de hacerlo 2 días antes para que se desarrolle el sabor.


Ingredientes

Escala

  • 1 kilo de paletilla o panceta, cortada en cubos
  • 6 huevos duros
  • 1 taza de flores de plátano
  • 4 cucharadas de frijoles negros salados
  • 2/3 taza de vinagre de caña
  • 1/3 taza de salsa de soya
  • 1/4 taza de azúcar moreno
  • 2 tazas de agua
  • 4 hojas de laurel
  • 3 piezas de anís estrellado
  • 1 ajo entero, picado
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite

Instrucciones

  1. En una olla agregar aceite y a fuego medio sofreír el ajo hasta que se dore. Retire el ajo de la olla y luego reserve.
  2. Agregue los trozos de cerdo y dore por todos lados.
  3. Agregue agua, vinagre, azúcar morena, salsa de soya, anís estrellado, ajo dorado y laurel, luego hierva y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  4. Agregue las flores de plátano y los frijoles negros salados, luego cocine a fuego lento durante 30 minutos más o hasta que el cerdo esté tierno. Agregue más agua si es necesario, pero la consistencia final debe ser espesa.
  5. Agregue los huevos duros, sazone con pimienta negra recién molida y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales.