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Hong Ma es un plato chino filipino de panceta de cerdo estofado en una mezcla de salsa de soja dulce con hongos shiitake y aromáticos asiáticos.

Supongo que todos los filipinos probablemente saben qué es Humba, pero ¿qué hay de Hong Ma, has oído hablar de este plato? Bueno, si no, entonces, en esencia, fue el predecesor de humba, que a su vez se derivó de la panceta de cerdo estofada roja china. Hong Ma fue el plato de transición básicamente cuando los inmigrantes de Hokkien introdujeron la panceta de cerdo estofada roja china en Filipinas a mediados del siglo XIX. Durante esos días, la panceta de cerdo estofada roja traída por los chinos se cocinaba con vino de arroz, jengibre, chiles y polvo de cinco especias, anís estrellado, junto con salsas de soja claras y oscuras, pero a medida que avanza el tiempo, ciertos ingredientes se fueron eliminando debido a su disponibilidad, por lo que Se omitieron ingredientes como los dos tipos de salsas de soja, los chiles y el polvo de cinco especias y esto dio origen a la versión que más tarde se conoció como Hong Ma, era un alimento básico en aquellos tiempos con los inmigrantes chinos. Muchos años después, los lugareños aprendieron a cocinar esto y una vez más se modificó agregando vinagre, flores de plátano, piña y/o frijoles negros fermentados en la lista de ingredientes y luego nació Humba.

De las tres versiones quedan varios ingredientes y es el elemento más importante de los tres platos, la panceta de cerdo y la salsa de soja. El proceso de cocción es principalmente estofado, lo que le da esa textura suave como la seda de la grasa de cerdo cuando se sirve. Hong Ma generalmente se combina con Cuapao, un tipo de bollo al vapor de hoja de loto, pero no se limita a él, de hecho, combina perfectamente con un simple arroz jazmín al vapor o un simple fideo salteado.


Descripción

Hong Ma es un plato chino filipino de panceta de cerdo estofado en una mezcla de salsa de soja dulce con hongos shiitake y aromáticos asiáticos.


Ingredientes

Escala

Cerdo

  • 1 kg de panceta de cerdo entera deshuesada

Escabeche

  • 1 ajo entero, triturado
  • 1 pulgada de jengibre, rallado
  • 1/3 taza de salsa de soya
  • 1/4 taza de vino chino para cocinar
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • cucharadita de sal
  • cucharadita de pimienta blanca molida

Salsa

  • 5 piezas de hongos shitake secos, hidratados y rebanados
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 2 chalotes pequeños, picados
  • 2 piezas de anís estrellado
  • 3 tazas de agua
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de maicena, diluida en 1/4 taza de agua
  • 2 tallos de cebolletas, en rodajas
  • aceite de cacahuete

Instrucciones

  1. En una bolsa con cierre de cremallera resistente, mezcle todos los ingredientes de la marinada, coloque la carne de cerdo, presione para eliminar el aire y luego selle. Déjalo marinar durante la noche.
  2. Retire la carne de cerdo del cierre hermético, escúrrala bien, límpiela con una toalla de papel para que se seque por completo y déjela a un lado. Reserve el líquido de la marinada.
  3. En un wok caliente el aceite de maní a fuego muy alto, una vez que comience a humear coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y dore hasta que se dore. Retire la panceta de cerdo del wok y déjela a un lado.
  4. Usando el mismo wok, baje el fuego, agregue más aceite si es necesario, luego saltee el ajo, los chalotes y los champiñones hasta que se caramelicen.
  5. Vuelva a colocar la panceta de cerdo, con la piel hacia arriba. Vierta la marinada reservada y el agua. Agregue el anís estrellado y el azúcar moreno, hierva y cubra el wok. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas o hasta que el cerdo esté muy tierno. Verifique los niveles de líquido de vez en cuando para asegurarse de que no se seque, agregue agua si es necesario.
  6. Retire la carne de cerdo del wok, deje que se enfríe y córtela en trozos de 1 cm de grosor.
  7. Cuele el líquido de estofado en una cacerola, separe los champiñones, agréguelo a la cacerola y luego cocine a fuego lento, agregue maicena diluida para espesar la salsa.
  8. Ajusta el sabor con salsa de soja y azúcar a tu gusto. Apague el calor.
  9. Coloque la carne de cerdo en rodajas en un plato, vierta la salsa encima y adorne con cebolletas. Atender.