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Hokkien Mee o Hokkien Char Mee es un tipo de plato hecho de fideos gruesos amarillos cocidos en una salsa espesa y oscura hecha con salsa de soja oscura, carne de cerdo, calamares, albóndigas de pescado, repollo y grasa de cerdo frita crujiente.
Hokkien Mee o Hokkien Char Mee es un tipo de plato hecho de fideos gruesos amarillos cocidos en una salsa espesa y oscura hecha con salsa de soja oscura, carne de cerdo, calamares, albóndigas de pescado, repollo y grasa de cerdo frita crujiente. Un plato muy popular que se encuentra en Kuala Lumpur y sus alrededores.
La primera vez que probé esto fue de un vendedor ambulante en SS2, Petaling Jaya en Malasia. Fue de noche con poca luz encendida, estaba en una calle y lo único que puedo ver es este fideo empapado en una salsa muy oscura. La salsa era tan oscura que no se puede distinguir qué carnes y verduras se usaron en el plato, no hubo ninguna variación de color en el plato, pero créanme, el aspecto no hace justicia en absoluto a cómo sabía, era tan ¡bueno! Como cualquier otro plato de fideos en Malasia. Este es uno de los ejemplos de un buen plato al que le falta presentación.
Es realmente difícil recrear esto en casa, ya que los auténticos se cocinan en wok con fuego de carbón furioso debajo de ellos, lo que le da sabor al plato. Durante el proceso de cocción, la salsa de soja oscura que contiene azúcar se quema ligeramente deliberadamente para tener ese ligero sabor amargo que le da carácter a este plato, el aceite utilizado también proviene de la grasa que se obtiene cuando se cocina el cerdo. La receta a continuación es cómo hago esto en casa, aunque no lo hago en un quemador de carbón, se parece tanto a los reales que tenía.
Descripción
Hokkien Mee o Hokkien Char Mee es un tipo de plato hecho de fideos gruesos amarillos cocidos en una salsa espesa y oscura hecha con salsa de soja oscura, carne de cerdo, calamares, albóndigas de pescado, repollo y grasa de cerdo frita crujiente.
Ingredientes
Escala
- 500 g de fideos Hokkien frescos
- 350 g de panceta o carrillera de cerdo cortada en cubos pequeños
- 2 tubos grandes de calamar, cortados en cuadrados
- 8 albóndigas de pescado, cortadas por la mitad
- 1/3 cabeza de repollo mediano, en rodajas
- 6 dientes de ajo, picados
- 1/3 taza de salsa de soya oscura
- 3/4 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de maicena diluida en 2 cucharadas de agua
- pimienta negra recién molida
- salsa de pescado
- 3 cucharadas de aceite de cerdo frito (ver más abajo)
Instrucciones
- Frote las piezas de cerdo con sal y pimienta negra recién molida y luego déjelas a un lado durante 30 minutos.
- Coloque la carne de cerdo en un wok lleno con 1 taza de agua. Cocine a fuego alto sin tapar, una vez que el líquido se reduzca a 1/2 taza, reserve el líquido y agregue 1 cucharada de aceite en el wok. Tape el wok y déjelo freír en su propio aceite, dándole la vuelta de vez en cuando hasta que quede crujiente. Retire las piezas de cerdo y reserve.
- Saque el aceite del wok y retenga solo 3 cucharadas. Agregue los calamares, saltee por un minuto. Retirar los calamares y reservar.
- Agregue los pasteles de pescado y saltee durante dos minutos. Retire los pasteles de pescado y reserve.
- Encienda el fuego a medio, agregue el ajo y saltee hasta que estén dorados.
- Encienda el fuego a alto y luego mezcle los fideos y el repollo. Saltee durante un minuto y luego agregue la salsa de soya oscura, el azúcar, el caldo de pollo, el caldo reducido en el paso 2, revuelva ligeramente continuamente durante 4-5 minutos o hasta que los fideos estén casi cocidos. Agregue más líquido si es necesario.
- Agregue la maicena diluida, el azúcar, los trozos de cerdo, los calamares y la bola de pescado. Mezcle hasta que la salsa espese, sazone con salsa de pescado y pimienta negra recién molida.
