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Hamon Bulakenya es un jamón de estilo filipino de Bulacan elaborado con carne de cerdo marinada en jugo de piña y cerveza, luego se sirve con azúcar medida y chamuscada encima.
Pasko na naman (Es Navidad una vez más) y el jamón es un artículo bastante popular para servir durante esta temporada festiva. Habiendo dicho que la demanda aumenta junto con su precio, ¿por qué no hacer uno en casa? Tengo una receta para ti, Hamon Bulakenya. Si bien no es el jamón con el que todos crecimos (aparte de Bulakenyos), este es el jamón más filipino que puedes hacer en casa.
Hamon Bulakenya es un jamón de estilo filipino de Bulacan elaborado con carne de cerdo marinada en jugo de piña y cerveza, luego se sirve con azúcar medida y chamuscada encima. En ausencia de horno, el azúcar rociado en su superficie se procesa como pinaso donde se usa una espátula caliente pesada para derretirlo y tostarlo. Es una de las recetas antiguas en Bulacan y se cree que se originó en los cocineros de los frailes españoles en Bulacan/
Como notará en la receta, la preparación es un reflejo de cómo procesaban los alimentos durante el día anterior, como se mencionó anteriormente, ya que no hay horno, se usa chamuscar para quemar la superficie y, además, preservar esto con la ausencia de refrigeración. se elabora básicamente en el proceso de inasnan o salazón. Tradicionalmente, la carne de cerdo se coloca en una tinaja de barro durante tres días y luego se cocina desde allí, como se hace el buro.
Nuestra receta de hoy no usará algunos de los métodos tradicionales para prepararla mucho más rápido. En cuanto a los resultados, saben a los que probé en Filipinas hace mucho tiempo.
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Descripción
Hamon Bulakenya es un jamón de estilo filipino de Bulacan elaborado con carne de cerdo marinada en jugo de piña y cerveza, luego se sirve con azúcar medida y chamuscada encima.
Ingredientes
Escala
- 1 kg de lomo de cerdo, con grasa y piel
- 3/4 taza de azúcar morena y más para cubrir
- 4 cucharadas de sal marina
- 2 cucharadas de sal de curado
- 3 tazas de jugo de piña
- 1 1/2 tazas de cerveza
- 2 piezas de anís estrellado
- cereza confitada para decorar
- piñas, para decorar
Instrucciones
- Combine la sal marina y la sal de curado en un tazón. Hazlo a un lado.
- Seque la panceta de cerdo, haga agujeros por toda la carne. Masajee la carne con la mezcla de sal, envuélvala en una envoltura adhesiva asegurándola para que quede hermética, es posible que deba envolverla varias veces. Coloque en el refrigerador durante 3-4 días.
- Enjuague bien la carne, colóquela en una olla grande, luego agregue los ingredientes restantes, cubra la olla, hierva y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna, dándole la vuelta una vez.
- Aumente el fuego a medio y luego reduzca el líquido a una consistencia espesa.
- Retire la carne de cerdo de la olla, reserve el líquido, es posible que deba reducirlo aún más a una consistencia más espesa, sazone la salsa con sal si es necesario.
- Deje que la carne de cerdo se enfríe y deje que el líquido de la superficie se seque y se condense.
- Espolvoree 1/4 taza de azúcar encima y luego, con un soplete o una chamusca muy caliente, queme el azúcar encima. Alternativamente, puede colocar la carne de cerdo en un horno y en la parrilla en su punto más alto de derretimiento y quemar el azúcar en el lado de la grasa.
- Dejar enfriar, trocear y servir con la salsa reducida.
