Saltar a receta Imprimir receta
Burger Steak (así lo llamamos en Filipinas) está hecho de carne picada con forma para imitar un bistec empapado en una salsa marrón comúnmente cubierta con champiñones.
El bistec Salisbury o Burger Steak (así lo llamamos en Filipinas) está hecho de carne picada en forma de bistec empapado en una salsa marrón comúnmente cubierta con champiñones. Un plato inventado no por un chef sino por un médico estadounidense llamado James Salisbury en 1888. Él inventó este plato como un alimento saludable y creía que este bistec, cuando se consumía tres veces al día combinado con mucha agua y/o cafeína, era un defensa perfecta contra una multitud de problemas físicos causados por el consumo de vegetales y alimentos ricos en almidón. Estaba convencido de que las verduras y el almidón pueden producir veneno en el tracto digestivo, que a su vez era la principal causa de enfermedades cardíacas, tumores, tuberculosis y psicosis, por nombrar algunos. La carne de vacuno utilizada por los médicos durante este tiempo eran carnes magras picadas y compuestas en su mayoría de carne de vacuno y sin subproductos ni vísceras incluidas. Luego se popularizó en los siglos XIX y XX como una forma económica de agregar proteínas a la dieta de alguien, la carne utilizada durante esta etapa era de baja calidad con algunos diluyentes.
En Filipinas, este es uno de los menús populares que verá en las grandes cadenas de restaurantes, especialmente en Jollibee, donde reutilizan las hamburguesas para crear este plato, menos ingredientes de los que preocuparse, pero agregan efectivamente un nuevo menú para que sus clientes elijan. Por lo general, se sirve con arroz y mucha salsa (a los filipinos les encanta su salsa).
En Japón también es popular pero lo llaman Hambagu, similar al ingrediente original pero tienen diferentes variaciones donde usan diferentes salsas como curry, salsa de tomate e incluso queso.
Supongo que hoy en día no obtendrá carnes picadas de calidad provenientes de los supermercados, ya que la mayoría de ellos tienen contenido de grasa y algunos incluso agregan despojos como diluyente, dicho esto, la versión moderna de este plato no tendría el mismo efecto curativo que se creía. por el Dr. James Salisbury debido a otros contenidos mezclados en él a menos que lo triture usted mismo.
Impresión
Descripción
Burger Steak (así lo llamamos en Filipinas) está hecho de carne picada con forma para imitar un bistec empapado en una salsa marrón comúnmente cubierta con champiñones.
Ingredientes
Escala
empanadas de hamburguesa
- 600 g de carne picada
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 huevo grande
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de aceite de sésamo (Opcional, me encanta el sabor que da)
Salsa
- 2 tazas de champiñones, en rodajas (en Filipinas usamos champiñones enlatados)
- 4 tazas de jugos de carne asada, sin grasa (También puede usar caldo de res pero tiene que triplicar la cantidad y reducir para tener su volumen)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 1 1/2 cucharada de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- pimienta negra recién molida
- sal
Instrucciones
- En un tazón, bata los huevos, luego agregue carne picada, pan rallado, cebolla y aceite de sésamo, luego mezcle bien y forme hamburguesas.
- En una sartén, fríe las empanadas hasta que estén cocidas. Colocar en un plato y reservar.
- En la misma sartén, sofreír rápidamente los champiñones y reservar.
- Agregue la mantequilla en la misma sartén y la harina, mezcle bien hasta que se forme un roux.
- Agregue la grasa y bata hasta que no queden grumos, luego agregue la cebolla en polvo, la salsa de soya y los champiñones cocidos.
- Sazone con sal y luego vierta sobre las hamburguesas cocidas.
