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Guiso es un plato Kapampangan de carne de cerdo, pollo, perritos calientes e hígado cocinado con salsa de tomate y pepinillos, puede parecer un menudo, pero sabe diferente, es dulce y picante.

Guiso o lo que la Sra. Galang llama Lutong Pulis es una mezcla interesante de carne de cerdo, pollo, perritos calientes e hígado cocinados con salsa de tomate y pepinillos. Si bien nadie sabe exactamente quién y dónde se creó este plato, supongo que solo por su nombre probablemente sea de origen español, especialmente porque sabemos que Pampanga fue reorganizada como provincia por los españoles el 11 de diciembre de 1571. Durante este En la época en que Filipinas estaba bajo el dominio español, los sacerdotes y marineros españoles enseñaron a los kapampangans los conceptos básicos de la cocina española, en la que los kapampangans pudieron producir una mezcla única que sorprendió al paladar español que ahora conocemos como la cocina Kapampangan.

Morcón, Menudo, Caldereta, Estofado, Embutido, Asado, Lengua, Chicharon, Afritada y Bringhe (Kapampangan Paella) son los platos que tienen similitudes cercanas con los sabores que obtienes de la cocina española, y estos son los que conocemos pero no son otros platos Kapampangan que son desconocidos como nuestro post de hoy el Guiso. Guiso es la palabra en español para estofado o plato cocinado, así que en realidad esto se puede hacer de cualquier cosa, si busca recetas en línea para esto, verá platos de inspiración española o mexicana que se cocinan con tomates, ajo y cebolla. Nuestra receta de hoy no es nada diferente, pero a diferencia de las recetas de guiso que no son filipinas y que son abundantes en vegetales y tubérculos, esta es todo lo contrario, es más carnosa, de hecho, tiene al menos 4 tipos de carne diferentes.

Algunos pueden decir que es como Menudo o Afritada, créanme que no es ninguno, ni siquiera es un cruce de ambos, ya que el sabor es bastante único debido a la cantidad de pepinillos utilizados que lo hacen picante y dulce. ¿Ya probaste este plato?


Descripción

Guiso es un plato Kapampangan de carne de cerdo, pollo, perritos calientes e hígado cocinado con salsa de tomate y pepinillos, puede parecer un menudo, pero sabe diferente, es dulce y picante.


Ingredientes

Escala

  • 450 g de panceta de cerdo, con piel y grasa, en cubos
  • 450 g de muslos de pollo, en cubos
  • 100 g de hígado de cerdo, en rodajas finas
  • 200 g de perritos calientes, en rodajas
  • 400 g de tomates picados
  • 1 taza de jugo de pepinillo
  • 3 piezas de pepinillos enteros, en rodajas
  • 1 cebolla roja grande, picada
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 3 hojas de laurel
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite

Instrucciones

  1. En una olla, agregue aceite, dore suavemente la panceta de cerdo por todos lados a fuego medio, esto tomará alrededor de 15 minutos. Retire el cerdo de la olla y déjelo a un lado.
  2. Ponga las cebollas y el ajo en la olla y saltee hasta que las cebollas estén blandas.
  3. Agregue el pollo y el cerdo, cocine por 5 minutos mientras revuelve constantemente.
  4. Agregue las salchichas y la hoja de laurel, luego vierta los tomates picados y el jugo de pepinillos. Mezclar luego tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio bajo por 30 minutos a fuego lento. Mezclarlo de vez en cuando para evitar que la carne se queme por debajo.
  5. Agregue el hígado de cerdo, mezcle para distribuir uniformemente y luego continúe cocinando a fuego medio bajo durante 15 minutos.
  6. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, apague el fuego y sirva.

notas

Si no puede encontrar jugo de pepinillos, puede hacerlos combinando 2/3 taza de agua, 1/3 taza de vinagre blanco, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal.