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Supongo que Stingray o Pagi en tagalo es uno de los mariscos más subestimados, algunas personas incluso piensan que las rayas no son comestibles. Pero confía en mí, es comestible y sabe bien, la textura es similar al atún pero un poco más delicada cuando se cocina.

Hay muchas recetas en el sudeste asiático e incluso los restaurantes ofrecen esto en su menú, como en Malasia y Singapur, donde generalmente se asa al carbón con muchos chiles (sambal) y se coloca sobre una hoja de plátano, es realmente delicioso y probé (mucho) cuando vivía allí. Recuerdo un puesto en Asia Cafe Food Court en SS15/8, Subang Jaya, hacen una parrillada realmente buena y fresca, cocinan el pescado mientras esperas. En Filipinas apenas se usa, pero en la provincia de mi madre, Bicol, donde los mariscos son abundantes, usan mucho este pescado en su cocina y uno de ellos es esta receta.

Cocinarlo es casi similar a Bicol Express, donde se cocina en leche de coco y muchos chiles, pero hay dos cosas que diferencian los dos platos y es el uso de raya y se agregan muchas hojas de malungay, que es realmente barato. vegetal pero muy nutritivo. Según la Oficina de Industria Vegetal de Filipinas, si lo compara por peso, las hojas de Malunggay equivalen a lo siguiente:

  • Calcio de 4 vasos de leche
  • Vitamina C de 7 Naranjas
  • Potasio de 3 Bananas
  • 3x Hierro de Espinacas
  • 4x Vitamina A de Zanahorias
  • 2x Proteína de Leche.

Wow, eso es realmente saludable, incluso puede reemplazar a Centrum o puede agregarlo a sus batidos de proteínas por la mañana.

Ahora, para esta receta, ya que no podemos comprar malunggay aquí en Nueva Zelanda, usaré pimientos rojos en su lugar, lo que le da un sabor más picante y una mejor presentación, además, con la adición de chiles, ¡este plato será genial!

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Ingredientes

Escala

  • 800 g de mantarraya, sin piel, deshuesada y en cubos
  • 500ml de leche de coco
  • 2 pimientos rojos grandes, picados y sin semillas
  • 5 chiles de dedo, picados con semillas
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 jengibre del tamaño de un pulgar, finamente picado
  • pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • salsa de pescado
  • sal

Instrucciones

  1. En una olla coloca las rayas y vierte agua hasta que apenas cubra todo, agrega 1 cucharadita de sal. Lleve esto a ebullición y cocine por 15 minutos.
  2. Usando un colador, escurra las rayas. Ponga a un lado y deje que se enfríe.
  3. Una vez enfriado, desmenuce las rayas. Será tan fácil como las rayas se descascaran con facilidad.
  4. Ahora, en un wok, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y saltee las cebollas hasta que estén suaves y cocidas.
  5. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles salteados hasta que estén fragantes.
  6. Agregue la leche de coco, hierva y luego agregue las rayas en escamas, asegúrese de que la leche de coco se mezcle uniformemente con las escamas de pescado.
  7. Agregue los pimientos rojos, cubra y cocine a fuego lento durante 7 minutos.
  8. Sazone con salsa de pescado y pimienta negra recién molida.