Saltar a receta Imprimir receta
Gotong Batangas es un plato de sopa filipino preparado con diferentes despojos de res como hígado, callos, pulmones, corazón y tendones junto con pierna de res con mucho ajo y jengibre.
Goto para la mayoría suele ser una papilla de arroz filipina cargada con toneladas de ajo y jengibre, cocinada en su mayoría con unas rodajas de callos, en Batangas es una historia diferente, mientras que ambos son caldosos y con ajo, la similitud termina ahí porque Gotong Batangas no contiene arroz en todo, en cambio está lleno de vísceras y carne, mucha.
Otra gran diferencia con el goto de Manileos es el sabor, mientras que ambos platos contienen callos, el sabor de la carne termina ahí, ya que este plato tiene un ligero sabor agrio gracias al vinagre, el color también es diferente, con un tinte anaranjado brillante del achiote que lo hace vibrante y más agradable a la vista. Se dice que Gotong Batangas se originó en la ciudad de Lipa y se puede disfrutar de uno en el popular conjunto de gotohan llamado Gotohan sa Barangay en Barangay Antipolo del Norte.
Es lógico que este plato se haya creado allí, ya que la mayoría de los filipinos saben que Batangas es sinónimo de carne de res, incluso recuerdo cuando queremos una carne de res de buena calidad en Filipinas, mi madre conduce casi dos horas desde Quezon City para comprarlas frescas allí. equipado con nuestras cajas de hielo en la cajuela de nuestro automóvil para mantener su frescura. Estaba tan fresco que todavía recuerdo vívidamente que las carnes que se venden en los mercados todavía se retorcían, aunque ya estaban aliñadas y cortadas, estaban calientes y humeantes debido a la diferencia en la temperatura fresca de la mañana de Batangas. Supongo que para hacer uso de las vísceras o las entrañas, esto se creó como la mayoría de las recetas de vísceras filipinas, y me alegro de que lo hayan hecho, ya que este plato es muy abundante y delicioso, una verdadera comida reconfortante para la mayoría. Sé que no es para todos, pero aún puede hacer esto usando partes de carne de res que no sean despojos, el sabor será un poco diferente pero estará cerca, además, si está usando solo la carne, se perderá la textura de los diferentes despojos. ingredientes pueden dar, hígado, callos, pulmones, corazón y tendones es una miríada confusa de sensación, apariencia y consistencia en la boca.
Descripción
Gotong Batangas es un plato de sopa filipino preparado con diferentes despojos de res como hígado, callos, pulmones, corazón y tendones junto con pierna de res con mucho ajo y jengibre.
Ingredientes
Escala
- 200 g de carne de pierna de res cortada en cubos pequeños
- 300 g de tendón de res cortado en cubos pequeños
- 200 g de callos de panal, sancochados
- 200 g de callos cocidos sancochados
- 200 g de corazón de res cortado en cubos pequeños
- 100 g de hígado de res, en rodajas finas
- 4 piezas de chiles ojo de pájaro, cortados por la mitad
- 1 litro de lavado de arroz
- 500 ml de caldo de res
- 1 1/2 tazas de vinagre de caña
- 1 cucharada de achiote en polvo
- sal
- pimienta negra recién molida
- 2 piezas cebollas rojas, picadas
- 1 cabeza de ajo entera, picada
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, cortado en palitos finos
- aceite
- cebollas tiernas picadas, para decorar
- ajo frito, para decorar
Instrucciones
- En un recipiente, remoja ambos tipos de callos en una taza de vinagre y cantidades generosas de sal, déjalo reposar durante 30 minutos.
- Escurrir los callos y enjuagar con agua fría corriente. Escurrir de nuevo el exceso de agua.
- Sazone generosamente la carne de la pierna, los callos y el corazón con sal y pimienta negra recién molida. En una olla grande agregue aceite y luego dore las carnes sazonadas y los despojos en tandas, removiendo todo en la olla después de cada tanda. Ponga la carne a un lado, colóquela en un tazón y luego vierta la media taza restante de vinagre, déjela marinar.
- Usando la misma olla agregue aceite si es necesario, luego saltee el ajo, el jengibre y las cebollas.
- Agregue el achiote en polvo, fría suavemente hasta que el polvo se disuelva en el aceite.
- Agregue los tendones de res, luego vierta el arroz y el caldo de res, hierva y luego cocine a fuego lento lentamente durante una hora.
- Escurra el vinagre de los callos, el corazón y la carne de la pierna, agréguelo a la olla y continúe cocinando a fuego lento durante una hora.
- Agregue los chiles y el hígado de res, luego continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos, sazone con sal y pimienta negra recién molida.
- Servir en cuencos adornados con cebolletas picadas y ajos fritos.
