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Ginisang Upo and Spinach es un plato filipino de calabaza salteada, tomates, gambas y espinacas que luego se estofa rápidamente en caldo de pollo.

A mi abuelo le encanta plantar verduras, especialmente las que aparecen en este plato. Todavía recuerdo que tenemos muchas verduras cultivadas en casa y la mayoría de las veces mi abuela las cosecha frescas y cocidas minutos antes de recolectarlas. Tenemos todo tipo de verduras como tomates, hojas de moringa, malanga, chiles, camote, maní, calabaza, chayote y calabaza amarga, por nombrar algunos. También tenemos muchos árboles frutales como guanábana, papaya, aguacates y mangos. Lo que es aún más sorprendente es que vivimos en un área muy urbanizada, pero como teníamos un poco de terreno sin cemento, mi abuelo logró utilizarlo. Ciertamente extraño esos días, las verduras son frescas y la emoción de ver crecer las verduras, lamentablemente no tengo un dedo verde como mis abuelos, así que para mí, solo recurro a comprarlos.

Nuestro plato de hoy es uno de los platos habituales que cocinaba mi abuela cuando yo era joven. La mayoría de sus ingredientes pueden ser de cosecha propia, como hacía mi abuelo. La mayoría de los filipinos crecieron con algo similar, un plato de verduras que se saltea en ajo y cebolla con un poco de proteína, un plato muy común en Filipinas y se llama Ginisa o Guisado. Platos como estos son bastante simples de hacer, fáciles de preparar pero el resultado fue un plato delicioso, nutritivo y que casi no cuesta nada hacer siempre y cuando lo cultiven en casa.


Descripción

Ginisang Upo and Spinach es un plato filipino de calabaza salteada, tomates, gambas y espinacas que luego se estofa rápidamente en caldo de pollo.


Ingredientes

Escala

  • 1 calabaza de botella grande (aproximadamente 15 pulgadas de largo), en rodajas de 1 cm de grosor y 5 cm de ancho
  • 1 manojo de espinacas, recortadas
  • 1 tomate, picado
  • 250 g de gambas sin cáscara
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • aceite
  • salsa de pescado
  • pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. En un wok, caliente el aceite y luego saltee el ajo y la cebolla.
  2. Agregue el tomate picado y luego cocine por 2 minutos.
  3. Agregue las gambas y saltee durante 30 segundos.
  4. Agregue la calabaza de botella en rodajas, saltee durante 2 minutos
  5. Agregue el caldo de pollo, la salsa de pescado y el azúcar y cocine a fuego lento durante 8 minutos.
  6. Agregue las espinacas, mezcle, luego cocine a fuego lento durante 2 minutos más.
  7. Sazonar con pimienta negra recién molida y servir