Saltar a receta Imprimir receta
Ginisang Bagoong es un condimento o guarnición filipino preparado con camarones diminutos fermentados salteados en ajo y cebolla y luego cocinados con azúcar y chiles.
Bagoong es un ingrediente tan importante en las Filipinas, estos diminutos camarones salados fermentados de olor acre son un ingrediente esencial para muchos de nuestros platos populares como Kare Kare, Pinakbet, Binagoongan y Bicol Express, por nombrar algunos. También se usan como salsa o cobertura en productos como mangos verdes, jícama, okra hervida o berenjenas a la parrilla. Para los menos afortunados, esto puede ser un plato por sí solo, ya que una cucharada pequeña de esto puede ser muy útil con arroz recién cocido al vapor, yo había experimentado esto y probablemente la mayoría de los filipinos.
Para los principiantes, esto es bastante repugnante, es peor que oler salsa de pescado por primera vez, pero es un arma secreta para hacer brillar algunos platos filipinos. Si visita cualquier supermercado asiático y pasa por la sección filipina, notará dos tipos distintos de botellas, una es de color rosa intenso y la otra es de color rojo oscuro intenso. Las gambas rosadas son su versión cruda mientras que las rojas oscuras ya vienen cocinadas con especias.
El bagoong cocido es un artículo regular en nuestra despensa, similar al ketchup para muchos, pero hubo una vez que nos quedamos sin ellos, rápidamente corrí a la tienda de comestibles asiática, pero solo tienen los rosados. Rara vez los uso porque no quiero cocinarlos en casa debido a su naturaleza picante cuando los cocinas, huele tan mal, apuesto a que si hicieras uno en casa, los vecinos se darían cuenta, pero esta vez no tengo elección ya que lo preparamos. Kare Kare y algunos de nuestros amigos vienen a cenar, no hay otra opción que comprar los rosados y cocinarlos en casa.
Pasó bastante tiempo antes de la última vez que hice uno, pero la receta es bastante simple, así que si alguna vez has estado en esta situación, ten esta receta a mano, es uno de los mejores ginisang bagoong que he hecho hasta la fecha.
Impresión
Descripción
Ginisang Bagoong es un condimento o guarnición filipino preparado con camarones diminutos fermentados salteados en ajo y cebolla y luego cocinados con azúcar y chiles.
Ingredientes
Escala
- 2 tazas de bagoong alamang crudo
- 1/2 taza empacada de azúcar moreno
- 2 piezas de chiles ojo de pájaro, finamente picados
- 1 pieza de chile verde largo, finamente picado
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cabeza de ajo entera, picada
- 1 chalote pequeño, finamente picado
- pimienta negra recién molida
- aceite
Instrucciones
- Coloque bagoong alamang crudo en un colador de malla fina, enjuáguelo rápidamente con agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escurrir y reservar.
- En un wok, agregue alrededor de tres cucharadas de aceite, coloque a fuego medio y luego saltee el ajo hasta que esté dorado.
- Agregue los chalotes y continúe cocinando a fuego lento durante un minuto.
- Agregue azúcar y luego deje que se caramelice.
- Ahora agregue el bagoong, el vinagre, los chiles rojos y los chiles verdes, saltee a fuego medio durante 5 minutos. Puedes añadir un poco de agua, para que no se seque. Una vez que la consistencia sea espesa, sazone con pimienta negra recién molida. Apague el fuego, entonces está listo.
