Seleccionar página

Saltar a receta Imprimir receta

Ginataang Tulingan es un plato de curry filipino de Tulingan o Skipjack Tuna cocinado con vegetales como berenjenas, bok choy y hojas de moringa en una rica salsa cremosa infundida con siling labuyo o chile salvaje. Es un plato común en la provincia de Bicol donde abundan tres de sus principales ingredientes, el atún y el coco.

Ginataang Tulingan es un plato de curry filipino de Tulingan o Skipjack Tuna cocinado con vegetales como berenjenas, bok choy y hojas de moringa en una rica salsa cremosa infundida con siling labuyo o chile salvaje. Es un plato común en la provincia de Bicol donde abundan tres de sus principales ingredientes, el atún y el coco.

Es un buen plato y crecí con esto ya que mi madre o mi abuela lo cocinan regularmente para el almuerzo de fin de semana. Todavía recuerdo que a veces usaban un pescado diferente porque en Manila el atún es bastante caro pero en Bicol es una historia diferente. Los mariscos allí eran baratos si no puedes obtenerlos gratis, lo que me trae a la memoria de mi infancia el lugar.

Todavía recuerdo cuando tenía 7 años, visité su pueblo en la provincia de Bicol llamado Caramoan, es una zona costera totalmente remota en una península donde no había caminos adecuados que condujeran desde tierra firme. Durante esos días, solo se podía acceder a través de un viaje en bote de 2 horas y fue increíble, muy contento de haber experimentado esto. Todavía tengo recuerdos vívidos del lugar porque era muy prístino durante esos tiempos en los que se ve mucha fauna y flora. Recuerdo que en ese viaje en bote, toneladas de peces voladores salieron volando del agua por el costado del bote, luego, cuando estábamos en el muelle, literalmente podías ver el fondo del océano porque estaba despejado. La claridad fue asombrosa, se ven todas las criaturas marinas debajo, como erizos de mar, estrellas de mar e incluso el pez comercial más pequeño del mundo llamado sinarapan. En el camino, ves cangrejos de barro caminando alegremente contigo en la acera, fue surrealista. Si eso sucediera hoy, definitivamente tomaré toneladas de esos cangrejos para la cena.

También recuerdo ir al mercado con mi tía y vi que estos productos frescos y mariscos se vendían a bajo precio, todavía recuerdo que el precio del marlin azul era Php 10.00 por kilo cuando ya costaba Php 300.00 por kilo en Manila. Lamentablemente, las cosas han cambiado y veo que este lugar ahora está muy comercializado, recuerdo que la playa donde solía nadar ahora es un centro turístico, las calles ahora están pavimentadas y creo que lo mejor que sucedió fue la instalación de electricidad (el la electricidad no era para todos antes, así que tenemos que dormir una vez que oscurece).

De todos modos, como dije, tuve suerte de haber experimentado ese lugar antes de hoy, no he estado en el lugar desde entonces, pero creo que lo visitaré cuando planee unas vacaciones en Filipinas en el futuro, mientras tanto, solo recordaré con un plato que me hizo recordar esos recuerdos.


Descripción

Ginataang Tulingan es un plato de curry filipino de Tulingan o Skipjack Tuna cocinado con vegetales como berenjenas, bok choy y hojas de moringa en una rica salsa cremosa infundida con siling labuyo o chile salvaje. Es un plato común en la provincia de Bicol donde abundan tres de sus principales ingredientes, el atún y el coco.


Ingredientes

Escala

  • 1 kg de atún listado o cualquier otro pescado azul como el atún blanco, la caballa grande y el bonito, cortado en trozos de 1,5 pulgadas de grosor
  • 2 berenjenas medianas, en rodajas
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 taza de crema de coco o kakang gata
  • 1/3 taza de vinagre
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla, picada
  • 6 pzas siling labuyo u chiles ojo de pájaro
  • jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas finas
  • pimienta negra recién molida
  • salsa de pescado
  • aceite

Instrucciones

  1. En un wok grande antiadherente agregue aceite y luego saltee el ajo, el jengibre y la cebolla.
  2. Agregue el pescado y el vinagre, luego cocine a fuego alto hasta que el vinagre se haya reducido a la mitad de su volumen, esto tomará alrededor de 5 minutos o menos.
  3. Agregue la leche de coco, la crema de coco, los chiles y la berenjena, hierva, luego baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos más o hasta que la salsa se espese.
  4. Sazone con pimienta negra recién molida y salsa de pescado y sirva.