Saltar a receta Imprimir receta
Garbanzos con Patas de Cerdo es un tipo de guiso puertorriqueño hecho de pierna de cerdo, nuez moscada, papas y garbanzos cocidos en tomate y caldo de cerdo.
Estuve cocinando este plato durante mucho tiempo y no tengo un nombre para él. Probé este delicioso plato en un restaurante temático latinoamericano antes pero olvidé por completo el nombre, así que desde entonces estoy preparando este plato que no sé cómo llamarlo. Ahora estoy intrigado sobre cuál es el nombre real de este plato, ya que lo publicaré aquí en Ang Sarap, así que después de buscar en Google los términos corvejón de cerdo y garbanzos (garbanzos es una palabra en español y tagalo para garbanzos) inmediatamente mostró Garbanzos con Patitas de Cerdo como resultado, inmediatamente cambié a la vista de imagen y ciertamente ese fue el plato que probé antes. Supongo que la única diferencia es que estoy usando codillo de cerdo (patas) en lugar de manitas (Patitas), de ahí el cambio de nombre. Este guiso puertorriqueño, como su nombre indica, es un guiso a base de tomate, pierna de cerdo y garbanzos, algunos usan papas y nueces para que sea una comida completa. Supongo que este plato es un pariente cercano del cocido y los callos españoles, donde la técnica de cocción es casi similar, donde las partes de carne no premium o, a veces, los despojos se cuecen a fuego lento a bajas temperaturas durante mucho tiempo en una salsa a base de tomate. Si no has probado la pierna de cerdo como ingrediente y te atreves a probar un poco, entonces este es un buen comienzo ya que los sabores son muy ricos, la carne es muy tierna y la textura de la grasa de cerdo tiene una consistencia casi gelatinosa que definitivamente te hará sentir culpable en cada bocado que tienes.
¿Te ha pasado alguna vez que estás cocinando/sirviendo algo que no tienes un nombre?
Descripción
Garbanzos con Patas de Cerdo es un tipo de guiso puertorriqueño hecho de pierna de cerdo, nuez moscada, papas y garbanzos cocidos en tomate y caldo de cerdo.
Ingredientes
Escala
sofrito
- 1 pimiento rojo grande (pimiento morrón), sin semillas y picado en trozos grandes
- 2 tomates grandes
- 1 cebolla mediana, pelada
- 6 dientes de ajo, pelados
- 2 tallos de hojas de cilantro
- 2 tallos de hojas de perejil
Estofado De Pierna De Cerdo
- 1 1/2 kg de codillo de cerdo, cortado en trozos de 1 pulgada de grosor
- 2 3 tazas de garbanzos cocidos
- 1/4 de nuez moscada, cortada en cubos
- 1 pimiento rojo (pimiento morrón), en rodajas
- 1/2 taza de pasta de tomate
- 3 tazas de agua
- 3 tazas de caldo de cerdo
- aceite de oliva
- pimienta negra recién molida
- sal
- perejil picado, para decorar
Instrucciones
- En una olla agregue aceite, luego dore el codillo de cerdo por todos lados, agregue agua y caldo de cerdo hasta que hierva. Retire cualquier escoria que suba a la parte superior y luego cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- En un procesador de alimentos, procese los ingredientes del sofrito hasta que se convierta en una pasta suave, agregue un poco de aceite de oliva si es necesario.
- En una cacerola agregue aceite y luego saltee el sofrito a fuego medio durante 3-5 minutos o hasta que esté fragante. Vierta en la olla con el codillo de cerdo junto con la pasta de tomate, hierva y cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregue agua si es necesario.
- Agregue la nuez moscada y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue los garbanzos y el pimiento, luego continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más.
- Sazone con sal y pimienta negra recién molida, decore con perejil picado y sirva.
