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Gamjatang es una sopa de hueso de cerdo coreana picante que se prepara hirviendo lentamente los huesos de cerdo hasta que la sopa tiene una consistencia lechosa y luego se sazona con condimentos coreanos como gochugaru y gochujang.
Es posible que haya reconocido este plato si ha estado en un restaurante coreano, ese caldo de sopa roja que se sirve con huesos de cerdo y repollo marchito, se llama Gamjatang. Esta sopa picante de cerdo con toques de dulzura y mucho umami se sazona con especias coreanas como gochugaru, doenjang y gochujang que le dan ese sabor distinguido. Un plato de sopa popular en Corea donde se sirve comúnmente en los hogares y en los restaurantes.
Gamjatang se originó en la provincia surcoreana de Jeolla, un lugar famoso por su agricultura, donde los cerdos se crían ampliamente. Durante esos días, el ganado se usaba principalmente para ayudar a arar los campos, lo que significa que es un bien muy valioso y apenas se usaba como alimento. Esto explica el origen de este plato con carne de cerdo, ya que los cerdos en esos días son una alternativa más económica como fuente de proteína, eran sacrificados y utilizados para fiestas y ocasiones especiales.
El puerto de Incheon se abrió alrededor de 1800 y comenzó a desarrollarse como un puerto comercial internacional. Durante estos días muchas personas emigraron a Seúl y sus alrededores desde la provincia de Jeolla. Las construcciones estaban en todas partes y el gamjatang se hizo popular entre ellos porque es barato y nutritivo, con su alto contenido de grasa, este plato proporcionó las calorías adecuadas para estos trabajadores. Desde entonces, el gamjatang se convirtió en uno de los alimentos icónicos de Incheon. A medida que pasa el tiempo, ya no es un alimento para trabajadores y se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes coreanos, y hoy estamos haciendo esta sopa aquí en Auckland y esta es mi opinión.
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Descripción
Gamjatang es una sopa de hueso de cerdo coreana picante que se prepara hirviendo lentamente los huesos de cerdo hasta que la sopa tiene una consistencia lechosa y luego se sazona con condimentos coreanos como gochugaru y gochujang.
Ingredientes
Escala
Carne y verduras
- 2 kg de huesos de cuello de cerdo carnoso
- 3 papas, en cubos
- 1/4 cabeza de repollo Napa
- 150 g de brotes de frijol mungo
- 1 paquete de hojas de crisantemo
- 2 cebollas, en cuartos
- 4 tallos de cebolletas, secciones blancas y verdes separadas, en rodajas
- 6 dientes de ajo machacados
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y en rodajas finas
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- agua
Condimentos
- 2 cucharadas de gochujang
- 3 cucharadas de gochugaru
- 2 cucharadas de doenjang
- 3 cucharadas de vino de arroz
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- salsa de pescado
- pimienta negra recién molida
Instrucciones
- En una olla grande, vierta agua hasta la mitad y luego hierva, una vez que hierva, blanquee el repollo Napa. Retire de la olla, luego enjuague con agua fría, déjelo a un lado.
- Usando la misma olla y agua, cocine las papas hasta que estén tiernas, retire las papas de la olla y déjelas a un lado.
- Todavía en la misma olla con la misma agua, agregue los huesos de cerdo y luego sancoche durante 10 minutos. Después de 10 minutos, escurra la olla, luego separe los huesos de cerdo, enjuague con agua fría corriente para eliminar la escoria de la superficie de la carne y los huesos. Hazlo a un lado.
- Usando una olla limpia, vierta 8 tazas de agua, agregue los huesos de cerdo junto con las cebollas, la parte blanca de las cebolletas, el ajo, el jengibre y la pimienta negra. Llévelo a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 2 horas cubierto a fuego lento.
- Pasar el caldo por un colador o colador a otra olla, separar y reservar los huesos de cerdo y el caldo, desechar el resto.
- En un tazón combine todos los ingredientes del condimento y luego vierta en la olla.
- Agregue los huesos de cerdo reservados, las papas y el repollo Napa. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue las partes verdes de las cebolletas, los brotes de frijol mungo y las hojas de Crisantemo, cocine por 2 minutos más. Servir con arroz al vapor y kimchi.
