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El cocido filipino es un plato de sopa de inspiración española de carnes cocinadas a fuego lento, generalmente cerdo, pollo y ternera junto con salchichas, frijoles, plátano y verduras.
Cocido en español es el participio pasado del verbo cocer (cocinar), por lo que literalmente significa algo cocinado, ese algo puede ser cualquier cosa como carnes (cerdo, res, pollo, cordero) y verduras (col, nabos, chirivías, papas, zanahorias y garbanzos). El cocido por sí solo es una comida completa, de alta energía y muy nutritiva, por lo que en el pasado este plato era popular entre los trabajadores físicos. Este plato también fue popular durante la temporada de invierno, donde la sopa puede proporcionar calor, por lo tanto, las verduras que se ven en este plato son verduras de invierno.
Luego, el cocido fue llevado a otras colonias españolas, por lo que se ve en algunos países latinoamericanos y sudamericanos, así como en Filipinas, en la mayoría de ellos se conservaron la sopa y las carnes, pero las verduras se reemplazaron por lo que estaba disponible en ese país. Otra característica común entre estas variantes regionales es que el cocido se sirve en varios platos en la misma comida. El primer plato es la sopa, el segundo son los frijoles, tubérculos o plátanos, y finalmente la carne y las verduras. Cada plato tiene un nombre en español y se le conoce como vuelco porque la olla se voltea cada vez para buscar y vaciar los ingredientes de cada plato.
El Cocido Filipino no es nada diferente, si bien no lo servimos ya como dice la tradición, lo solemos servir como vianda acompañada de arroz. Lo único de la versión filipina es que utiliza plátanos saba, un tipo de plátano que es dulce y no tiene tanto almidón, lo que le da a este plato un agradable sabor dulce. En casa, este es un plato bastante caro de preparar, por lo que generalmente se prepara en ocasiones especiales como Navidad, que se acerca.
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Descripción
El cocido filipino es un plato de sopa de inspiración española de carnes cocinadas a fuego lento, generalmente cerdo, pollo y ternera junto con salchichas, frijoles, plátano y verduras.
Ingredientes
Escala
- 700 g de tocino de cerdo entero
- 3 piezas (aprox. 700 g) de piernas de res
- 500 g de costillas de cerdo
- 2 uds (aprox. 200g) de chorizo
- 400 g de lata de garbanzos, escurridos
- 4 piezas de plátanos saba, en rodajas
- 1/2 cabeza de repollo
- 150 g de judías verdes
- 2 cebollas, en cuartos
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 8 tazas de agua
- sal
- aceite
Instrucciones
- En una olla grande para sopa, caliente el aceite y luego dore los muslos de res, las costillas de cerdo y el tocino de cerdo por todos lados. Retire de la olla y luego déjelo a un lado.
- Agregue más aceite si es necesario y luego saltee el ajo y la cebolla.
- Agregue los granos de pimienta, luego vuelva a colocar las carnes doradas, vierta agua lo suficiente para cubrir toda la carne. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. Pasada la primera hora añadimos el chorizo de bilbao continuamos cocinando a fuego lento durante 1 hora más. Si los niveles de agua son demasiado bajos, agregue más agua.
- Agregar los plátanos saba cocinar por 15 minutos más.
- Agregue los garbanzos, el repollo y las judías verdes, luego cocine por 5 minutos más.
- Sazone con sal y pimienta negra recién molida y sirva.
