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Los fideos de tendón de res secos son un plato chino de fideos de huevo secos que se sirve encima con un tenedor de carne y tendones estofados tiernos y verduras blanqueadas.

Uno de mis platos chinos favoritos es la carne de res estofada, una vez que se hace bien, puede ser una de las mejores cosas de la vida, carne de res tierna en un tenedor, tendones que se derriten en la boca más una salsa pegajosa dulce, salada y mucho umami. Por lo general, esto se puede servir como un aderezo de arroz, combinado con un pan simple al vapor o incluso se puede servir en una sopa de fideos con carne, pero hoy lo estamos sirviendo de manera diferente, en una cama de fideos de huevo secos.

Me encontré por primera vez con este tipo de plato cuando todavía vivía en Manila, hace muchos años cuando cenamos en uno de los restaurantes chinos en Greenhills, si no me equivoco, era Luk Yuen. De todos modos, pedí esta falda de res estofada con fideos de huevo por error, pensé que era en forma de sopa, pero me di cuenta de que la que pedí estaba en la sección de fideos secos, así que cuando me la sirvieron me tomó por sorpresa. Menos mal que pasó este accidente de lo contrario no hubiera descubierto este plato, desde entonces era mi pedido favorito en ese restaurante junto con algún siopao por supuesto.

Con sopa o sin ella, ambos son excelentes platos y se sirven en una época específica del año, mientras que es agradable tener sopa siempre (me encantan las sopas), a veces hace demasiado calor para tomarlas, por lo tanto, durante estos tiempos especialmente es Todavía verano aquí en Nueva Zelanda, la mejor manera es servirlos con fideos secos, y así es como funciona.


Descripción

Los fideos de tendón de res secos son un plato chino de fideos de huevo secos que se sirve encima con un tenedor de carne y tendones estofados tiernos y verduras blanqueadas.


Ingredientes

Escala

Estofado De Ternera Y Tendón

  • 500 g de tendones de res, en cubos
  • 500 g de falda de res, en cubos
  • 5 tazas de caldo de res
  • 1/3 taza de salsa de soya
  • 1/4 taza de vino chino para cocinar
  • 1 ud piel de naranja seca
  • 1 rama de canela
  • 3 cucharadas de salsa Chu Hou
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 1/2 cucharada de azúcar moreno
  • 2 piezas de anís estrellado
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 6 rodajas de jengibre
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 2 chalotes pequeños, picados
  • salsa de pescado
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • aceite de cacahuete

Fideos

  • fideos de huevo frescos, buenos para 8 porciones
  • 2 manojos de Choy Sum
  • aceite de ajo picante
  • agua
  • aceite

Instrucciones

  1. En un wok caliente, agregue aceite de maní y luego dore la pechuga de res y los tendones. Retire la pechuga de res y luego reserve.
  2. Agregue el ajo y los chalotes, saltee por un minuto.
  3. Agregue todos los ingredientes restantes de carne estofada y tendón, hierva, cubra y luego cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. a fuego lento. Añadir agua si es necesario.
  4. Agregue la pechuga de res, cubra, luego cocine a fuego lento durante 1 1/2 hora adicional.
  5. En esta etapa, el líquido debe tener una consistencia espesa, si no, cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca. Apague el fuego y luego deje la carne estofada y el tendón a un lado.
  6. Blanquee el Choy Sum en un wok durante 1 minuto con 1 cucharadita de aceite añadida al agua. Escurrir, enjuagar con agua del grifo y reservar.
  7. Afloje los fideos, colóquelos en el wok a fuego alto lleno de agua hirviendo y luego cocine por un minuto. Escurra los fideos y luego enjuague con agua corriente del grifo. Una vez que los fideos se hayan enfriado, escúrralos por completo y colóquelos en un tazón grande.
  8. Rocíe 2 cucharadas de aceite en el tazón, mezcle los fideos para cubrir con el aceite. Coloque los fideos en una fuente para servir.
  9. Saque un poco de carne de res y tendones estofados, colóquelos encima de los fideos, vierta un poco de salsa y sirva con choy sum blanqueado a los lados.