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Los fideos Ta-a, los fideos danzi o los fideos estilo Tainan son un refrigerio de fideos de 130 años que se remonta a finales de la dinastía Qing. Encontrados en Tainan, Taiwán, estos fideos generalmente se hacen con carne de cerdo picada, gambas, brotes de soja y fideos, también llamados Fideos Ta-a de temporada floja. Se llama la temporada baja y los ingredientes que no eran pescado se usan comúnmente como este fideo.

Los fideos Ta-a, los fideos danzi o los fideos estilo Tainan son un refrigerio de fideos de 130 años que se remonta a finales de la dinastía Qing. Encontrados en Tainan, Taiwán, estos fideos generalmente se hacen con carne de cerdo picada, gambas, brotes de soja y fideos, también llamados Fideos Ta-a de temporada floja. Se llama la temporada baja y los ingredientes que no eran pescado se usan comúnmente como este fideo.

Acreditado a un pescador llamado Hong Yutou, vende estos fideos cuando tenía 20 años para ganar dinero durante la temporada de tifones vendiendo en las calles mientras los lleva en los hombros. Luego demostró ser popular entre los lugareños, terminó su carrera de pesca y vender estos fideos se convirtió en su principal ocupación. Luego se instaló instalando un puesto frente al Templo Tainan Chuisian y el resto es historia.

Los ingredientes de este plato son bien conocidos pero cada establecimiento y/o persona que los prepara habitualmente los utiliza en cantidades diferentes y estos son un secreto muy bien guardado y normalmente no se comparte. Si bien no soy un experto en la cocina taiwanesa, la receta a continuación es una combinación de diferentes recetas que vi y los perfiles de sabor que probé y aquí está mi opinión.


Descripción

Los fideos Ta-a, los fideos danzi o los fideos estilo Tainan son un refrigerio de fideos de 130 años que se remonta a finales de la dinastía Qing. Encontrados en Tainan, Taiwán, estos fideos generalmente se hacen con carne de cerdo picada, gambas, brotes de soja y fideos, también llamados Fideos Ta-a de temporada floja. Se llama la temporada baja y los ingredientes que no eran pescado se usan comúnmente como este fideo.


Ingredientes

Escala

  • 300 g de fideos grasos al estilo taiwanés o Yaka Mien
  • 250 g de cerdo picado graso
  • 1 kg de cabezas y caparazones de gambas
  • 12 piezas de langostinos
  • 4 piezas de chalotes pequeños, picados
  • 3 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 2 tazas de brotes de soja
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cebolleta, picada
  • 6 ramitas de cilantro
  • 2 cucharaditas de manteca de cerdo
  • salsa de pescado

Instrucciones

  1. Asar o asar las cabezas y las colas de los camarones hasta que estén muy fragantes. Colóquelos en una olla sopera junto con cualquier jugo, agregue 10 tazas de agua y hierva, luego cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 45 minutos. Agregue las gambas durante el último minuto para cocinar y luego reserve las gambas.
  2. Colar el caldo en una olla más pequeña y luego sazonar al gusto con salsa de pescado.
  3. En un wok, agregue la manteca de cerdo, luego agregue la carne picada de cerdo y cocine hasta que no esté rosada, empuje la carne de cerdo a un lado, luego agregue los chalotes y el ajo, saltee por un minuto y luego combine con la carne de cerdo, cocine por 5 minutos.
  4. Vierta la salsa de soya con 1 taza de agua y luego hierva. Cocine a fuego medio hasta que la salsa espese, esto tomará alrededor de 10 minutos.
  5. Blanquear los brotes de soja y reservar.
  6. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete, luego colóquelos en tazones para servir junto con los brotes de soja, las cebolletas y el cilantro. Vierta sopa caliente encima y una porción generosa de salsa de cerdo picada. Coloque las gambas encima y sirva.