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El estofado de ternera coreano es un guiso dulce, sabroso y picante de costillas de ternera en salsa de soja y una base de caldo de aceite de sésamo que se suele servir con arroz recién cocido al vapor.
Hace mucho tiempo, cuando todavía estaba trabajando en Filipinas, había un gran patio de comidas en la planta baja de mi lugar de trabajo, y como está cerca, solemos almorzar allí. En ese patio de comidas había un restaurante llamado House of Kimchi (aunque no estoy seguro de si todavía está allí) y si lo elegimos como nuestro restaurante para cenar ese día, definitivamente pediré este plato llamado Estofado de ternera coreano. Me gusta el sabor de este plato y traté de imitarlo siempre en casa, lo cual puedo decir que le saqué el sabor correctamente como lo hizo ese restaurante y nunca pedí la receta hasta ahora.
House of Kimchi es un restaurante temático coreano, pero no estoy totalmente seguro de que este plato lo sea, ya que los guisos (jjigae como lo llaman) en Corea suelen estar calientes y este del restaurante mencionado es dulce, supongo que podría ser re -Diseñado para adaptarse al gusto filipino. El original podría ser el mismo solo con chiles. De todos modos, independientemente de su origen, me encanta este plato y para hacerlo igual que la contraparte coreana o lo que llaman jjigae, ¡le agregaremos un poco de pimienta de cayena para que esté picante!
Descripción
El estofado de ternera coreano es un guiso dulce, sabroso y picante de costillas de ternera en salsa de soja y una base de caldo de aceite de sésamo que se suele servir con arroz recién cocido al vapor.
Ingredientes
Escala
- 1 kg de costillas de res o falda de res
- 1 tallo de puerros tiernos, en rodajas
- 1/2 taza de salsa de soya
- 4 tazas de caldo de res
- 1/3 taza de azúcar moreno
- 4 cucharadas de aceite de sésamo
- 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 pieza de anís estrellado
- 1 ajo entero, picado
- 1 cebolla roja, picada
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- salsa de pescado
- pimienta negra recién molida
- cebolletas, para decorar
- chiles, en rodajas (opcional)
Instrucciones
- Saltee el ajo hasta que esté dorado y crujiente, reserve el ajo.
- En la misma sartén agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes.
- Añadir y dorar la carne.
- Vierta la salsa de soya y luego agregue el caldo de res lo suficiente para cubrir la carne, si 4 tazas no son suficientes, agregue agua.
- Agregue el anís estrellado y el azúcar moreno. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos o hasta que la carne esté realmente tierna.
- Agregue el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, los puerros, la pimienta de cayena y el ajo crujiente. Cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales.
- Sazone con salsa de pescado y sazone con pimienta negra. Adorne con cebolletas.
