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El estofado de espinazo de Nueva Orleans es un estofado al estilo de Luisiana preparado con huesos de cerdo específicamente cocidos lentamente con cebolla, apio, pimiento morrón y ajo junto con roux oscuro.

Creo que he estado viendo muchas series antiguas de Anthony Bourdain Sin reservas, enumeré muchos platos que pronto probaría o cocinaría, la lista está creciendo ahora, pero ya logré preparar algunos. Su amor por la carne de cerdo es similar a mi cariño por ella, de ahí que la mayoría de las que probó que yo también probé se convirtieron en uno de mis platos favoritos. Honestamente, me encanta su trabajo, él viaja mucho, come mucho y, a veces, cocina buena comida, a quién no le gustaría eso, mientras yo estoy aquí en mi computadora escribiendo este blog después de preparar el plato, luego al día siguiente yo Estaré encerrado en la oficina durante 8 horas y seré un esclavo de mi trabajo diurno. No me malinterpreten, amo mi trabajo, es muy flexible, excelente equilibrio entre la vida laboral y personal, paga bien, también comemos mucho, bebemos mucho también, viajamos mucho, mis colegas son considerados algunos de mis amigos cercanos, pero creo que el trabajo de Anthony es mejor (al menos para mí).

Uno de los últimos episodios que vi fue cuando estaba en Nueva Orleans cuando le disparó a un cerdo en la cabeza con una pistola, aunque me costará mucho hacer lo que hizo, disfrutaré todo lo que vino después de la parte de la matanza. Este episodio fue un festival de carne utilizando cada parte del cerdo tanto como sea posible, lo que nos lleva a nuestra publicación de hoy. El estofado de espinazo de Nueva Orleans fue uno de los platos que prepararon durante ese episodio, donde los espinazos y, si mal no recuerdo, también agregaron algunas manitas de cerdo, se preparan en un rico estofado oscuro y rico. Se cocinó durante casi todo el día hasta que la carne bien tierna se despega del hueso; todo el día fue solo para la preparación y al final del día participan en un festival de carne de cerdo.

Hoy estoy haciendo ese mismo plato, aunque no estoy matando un cerdo entero, compré un poco de espinazo, costillas y manitas en mi carnicería asiática favorita. No me resultó tan emocionante pero supongo que el resultado estuvo cerca, quedó un rico guiso muy rico.


Descripción

El estofado de espinazo de Nueva Orleans es un estofado al estilo de Luisiana preparado con huesos de cerdo específicamente cocidos lentamente con cebolla, apio, pimiento morrón y ajo junto con roux oscuro.


Ingredientes

Escala

  • 2 kg de espinazos y costillas de cerdo, cortados en secciones
  • 1 kg de pierna y manitas de cerdo, cortadas en secciones
  • 8 tiras de tocino entreverado, picadas
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 3 tallos de apio, picados
  • 2 pimientos verdes grandes, picados
  • 1 puñado de perejil de hoja plana, picado
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 1/2 litros de caldo de cerdo
  • 3 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 taza de aceite
  • sal

Instrucciones

  1. Prepare el roux oscuro, en una cacerola seca y pesada, tueste la harina a fuego lento, una vez que se dore, agregue suavemente el aceite. Continúe mezclando hasta que la mezcla esté espesa. Hazlo a un lado.
  2. En una olla grande para sopa, agregue el tocino, luego déjelo crujiente a fuego lento, retire el tocino y déjelo a un lado.
  3. Agregue las espinas dorsales, las costillas y las piernas de cerdo, dórelas por todos lados. Retire de la olla y luego déjelo a un lado.
  4. Agregue las cebollas, el ajo, el apio, el pimiento y el perejil, cocine a fuego medio hasta que la verdura sude. Agregue el roux y el caldo, hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Agregue el tocino nuevamente junto con las espinas dorsales, las costillas y las piernas de cerdo. Agregue el pimentón, la pimienta negra molida, la pimienta de cayena, el orégano seco, el tomillo seco, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Vuelva a hervir y luego cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas o hasta que el cerdo esté tierno. Verifique cada 30 minutos si la salsa se vuelve demasiado espesa, luego agregue un poco de líquido. Trate de raspar el fondo también para que la carne no se pegue y se queme en la parte inferior.
  6. Sazone con pimienta negra recién molida y sal si es necesario, luego sirva.