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¡Este no es el lumpia con el que está familiarizado, pero es igual de bueno! Binondo Style Fresh Lumpia es un tipo de rollo de primavera fresco lleno de una variedad de verduras, a veces carne junto con cacahuetes triturados, azúcar moreno, algas trituradas y fideos vermicelli fritos crujientes triturados.
Binondo Style Fresh Lumpia, Chinese Lumpia o Chinese Style Fresh Spring Roll es una comida callejera popular en Binondo que se parece más a un burrito que a una lumpia. También es un plato común en la región del sudeste asiático, especialmente en aquellos países con una fuerte influencia china. En Vietnam lo llaman b ba, en Tailandia se llama popia sot, en Birmania/Myanmar se conoce como kawpyan y en Singapur y Malasia es popiah. Nombres diferentes pero en su mayoría similares en composición donde las verduras cortadas en rodajas finas junto con los condimentos se envuelven en una fina envoltura de piel de harina. Este plato se originó en la provincia china de Fujian y data del siglo XVII. Popiah, que significa bocadillo delgado o panqueque en Teochew y eso es exactamente este plato.
Hasta ahora, probé los de Malasia, Singapur y, por supuesto, los filipinos, todos saben muy bien, pero me encantan los filipinos. Podrías decir que puedo ser parcial, pero primero escúchame por qué amamos nuestra versión. La versión filipina, a diferencia de las demás, tiene más textura con nueces, gránulos de azúcar moreno y fideos fritos crujientes, no solo estamos hablando de sabores aquí, la textura juega un papel importante en la elaboración de todo este plato, lo que le da ese toque extra que las otras variedades no tienen. tener. En cuanto al sabor, son casi todos similares, los rellenos son bastante suaves, pero se ayudan con una salsa dulce y salada que se unta en la superficie interna de la masa.
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Descripción
Binondo Style Fresh Lumpia es un tipo de rollo de primavera fresco lleno de una variedad de verduras, a veces carne junto con cacahuetes triturados, azúcar moreno, algas trituradas y fideos vermicelli fritos crujientes triturados.
Ingredientes
Escala de unidades
Rollo de primavera
- 1/2 cabeza de repollo grande, en rodajas finas
- 1 zanahoria grande, en juliana
- 1 taza de judías verdes, en juliana
- 1 taza de jícama, en juliana
- 1/3 taza de champiñones de oreja de madera secos, rehidratados y en rodajas finas
- 1 cebolla blanca pequeña, en rodajas finas
- 150 g de gambas picadas
- 150 g carne de cerdo picada
- 1/4 taza de caldo de pollo
- 4 dientes de ajo, picados
- aceite
Salsa
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa Hoisin
- 5 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de Chinkiang
- 2 cucharadas de maicena
- pimienta blanca molida
Rellenos Secos
- 1 taza de maní tostado, molido
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 1 taza de fideos vermicelli, fritos, bien escurridos y desmenuzados
- 1/2 taza de hoti tostado o hojas de nori tostadas, desmoronadas
Otros
- 16 envoltorios grandes de lumpia fresca
Instrucciones
- En el wok, agregue aceite y luego saltee ligeramente el ajo a fuego medio.
- Añadir, sofreír y cocinar la carne picada de cerdo y las gambas picadas durante 5 minutos.
- Lleve el fuego a alto, agregue el resto de los ingredientes del rollito de primavera y saltee hasta que estén cocidos y el líquido se haya secado, las verduras aún deben estar crujientes, así que cocínelas un poco, ya que el calor residual después de la cocción las cocinará aún más. Retire del wok, coloque todo en un colador para escurrir el exceso de líquido. Hazlo a un lado.
- En un tazón combine todos los ingredientes de la salsa, viértalos en una cacerola y luego cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese.
- En un recipiente aparte, combine los cacahuetes tostados molidos y el azúcar moreno, déjelo a un lado.
- En otro recipiente aparte, combine los fideos vermicelli desmenuzados y las hojas de nori desmenuzadas, déjelo a un lado.
- Para armar, tome dos envoltorios grandes de lumpia frescos (sí, es de doble capa), úntelos con la salsa preparada, luego cúbralos con la mezcla de fideos seguidos de la mezcla de maní. Cúbrelo con la mezcla de vegetales, luego envuélvelo y dóblalo como un burrito. Atender.
