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Escabeche, la versión agridulce del mundo occidental, introducida por los españoles en Filipinas durante el siglo XVI. Es una cocina típica mediterránea.

Escabeche, la versión agridulce del mundo occidental, introducida por los españoles en Filipinas durante el siglo XVI. Es un plato típico mediterráneo que se elabora a base de pescado escalfado o frito marinado en una mezcla ácida como vinagre o cualquier jugo de cítricos antes de servir. Habiendo dicho eso, esta receta no es exclusiva para el pescado, pero se puede usar pollo, conejo y cerdo, pero en Filipinas, el pescado es la única opción. El plato no solo se encuentra en España y Filipinas, sino que Panamá, Perú, Puerto Rico y México tienen sus propias variaciones.

Debido al tamaño del pescado que se usa comúnmente, este plato se suele servir en ocasiones especiales como cumpleaños y fiestas. Un plato central común que generalmente reemplaza al lechon de leche más caro (cerdo joven asado entero), pero en mi opinión personal, este se ve más agradable como plato central, los colores son vibrantes y es menos ofensivo para aquellos que no comen Cerdo. Una visita obligada para aquellos que aman los sabores de un plato agridulce.


Descripción

Escabeche, la versión agridulce del mundo occidental, introducida por los españoles en Filipinas durante el siglo XVI. Es una cocina típica mediterránea.


Ingredientes

Escala

  • 2 pescados enteros grandes (Kahawai/salmón australiano, Jackass Morwong/Tarakihi, pargo)
  • 1 pimiento rojo, en juliana
  • 1 zanahoria grande, en juliana
  • 2/3 taza de vinagre de caña
  • 1/2 taza de azúcar (ajusta a tu preferencia)
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 1 1/2 taza de agua
  • 1 cebolla roja grande, en rodajas
  • 1 jengibre del tamaño de un pulgar, en juliana
  • 6 dientes de ajo, picados
  • pimienta negra recién molida
  • perejil picado
  • sal
  • aceite

Instrucciones

  1. Sazone el pescado con sal y pimienta por dentro y por fuera. Ponga a un lado durante al menos 15 minutos.
  2. En una sartén, añadir aceite y cuando la temperatura sea la adecuada para freír, colocar el pescado. Freír durante 10-15 minutos dependiendo del grosor del pescado.
  3. En una sartén aparte, agregue aceite y luego saltee el ajo, la cebolla y el jengibre.
  4. Agregue el pimiento y las zanahorias, y saltee por un minuto.
  5. Combine el vinagre, la maicena, el agua, el azúcar, la sal, la pimienta negra recién molida y el puré de tomate y luego vierta en la sartén. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
  6. Coloque el pescado frito en un plato de pescado, vierta la salsa encima y adorne con perejil picado.


Nutrición

  • Tamaño de la porción: 686 g
  • Calorías: 670 kcal
  • Azúcar: 29,17 g
  • Sodio: 3950 mg
  • Grasa: 47,18 g
  • Grasa Saturada: 6.439 g
  • Grasa Insaturada: 38.589
  • Grasas trans: 0,036 g
  • Carbohidratos: 65,92 g
  • Fibra: 14,6 g
  • Proteína: 5,22 g
  • Colesterol: 0 mg

Palabras clave: Escabeche, Agridulce, Pescado entero agridulce