Seleccionar página

Saltar a receta Imprimir receta

¡Suave, mantecoso, cremoso, fibroso, elástico! Así debe ser una ensaymada. Vea cómo suavizarlo con un ingrediente especial. Ensaymada es un pan filipino popular que tradicionalmente tiene la forma de un brioche enrollado circular preparado con harina de pan, puré de papas, huevos y manteca vegetal, cubierto con azúcar y queso.

La ensaymada o ensaimada (español) es un producto de repostería originario de Mallorca, España. Es un alimento popular en Filipinas y los condados de América Latina que fueron un antiguo territorio español. Tradicionalmente la ensaimada se elabora a base de harina, agua, azúcar, huevos y manteca de cerdo llamada saim de donde toma su nombre. En Filipinas, la ensaymada había evolucionado desde el uso de manteca de cerdo hasta mantequilla o manteca, se agrega queso edam y azúcar para sus coberturas que lo hacen parecerse al brioche francés.

Este es un tipo de pan muy común en Filipinas, donde puede encontrarlo en la mayoría de las panaderías, pero hay otras tiendas que se especializan en este tipo de productos horneados donde puede ver la diferencia real en sabor y textura, como Megamelt y de nuevo Ricitos de Oro. Algunos dicen que su receta secreta para hacerlo súper suave es usar puré de papa en el ingrediente, lo cual tiene sentido, así que haré algo similar, pero en lugar de usar papas, usaré batatas y aprovecharé su sabor ya dulce. Supongo que este es el pastel que más tiempo ha tomado que he hecho, casi me tomó un día prepararlo, pero creo que vale la pena esperar. El resultado es una masa mantecosa y cremosa muy suave.


Descripción

Ensaymada es un pan filipino popular que tradicionalmente tiene la forma de un brioche enrollado circular preparado con harina de pan, puré de papas, huevos y manteca vegetal, cubierto con azúcar y queso.


Ingredientes

Escala de unidades

  • 2 1/2 tazas de harina de pan
  • 1/3 taza de puré de camote
  • 1/3 taza de azúcar
  • 2 1/4 cucharadita de levadura de crecimiento rápido
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/4 taza de leche
  • 1/4 taza de crema
  • 1/4 taza de agua
  • 1/3 taza de manteca
  • 1 huevo
  • 2 yemas de huevo
  • mantequilla derretida
  • queso edam, rallado

Instrucciones

  1. En una cacerola, caliente la leche, la crema, el agua y la manteca vegetal hasta que estén muy tibias pero no calientes.
  2. Mezcle 1/2 taza de harina, levadura, sal en un tazón.
  3. Coloque la leche calentada y la manteca en otro recipiente para mezclar y luego mezcle gradualmente la mezcla de harina en el paso 2 con una espátula. Una vez que esté todo agregado usando una batidora eléctrica bate la mezcla a velocidad media por 2 minutos.
  4. Detenga la batidora y luego agregue el puré de batatas, el huevo y 1/2 taza de harina. Batir a alta velocidad durante 2 minutos.
  5. Ahora agregue gradualmente la harina restante, una vez que la masa esté rígida, retire el tazón de la base de la batidora y luego cubra con una envoltura adhesiva. Refrigera por 2 horas.
  6. Retire del refrigerador, luego agregue las yemas de huevo, mezcle a baja velocidad hasta que se mezcle uniformemente. Retire nuevamente de la base, luego cubra con una envoltura adhesiva y luego refrigere durante al menos 4 horas.
  7. Retire la masa del tazón para mezclar y colóquela en un tazón de aluminio más pequeño lo suficiente como para contener la masa. Coloque el tazón más pequeño en un tazón más grande lleno de hielo (esto hace que la masa se enfríe siempre, lo cual es necesario para facilitar el manejo, cuanto más caliente esté, más pegajosa será la masa).
  8. Pellizque una bola pequeña (aproximadamente el doble del tamaño de una pelota de ping pong) de la masa y luego enróllela en una tabla enharinada. La forma debe parecerse a una cuerda larga y gruesa, ahora comience a enrollar la masa de la cuerda y luego colóquela en una fuente engrasada.
  9. Una vez que termine de enrollar toda la masa, cepille la parte superior con mantequilla derretida y luego déjela crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, esto puede tomar 1 hora. a 2 hs. dependiendo de lo caliente que esté. Lo que suelo hacer para acelerar el proceso es usar el horno encendiendo el fuego durante un par de minutos, apagar el fuego y luego colocar mi masa dentro.
  10. Ahora hornee a 180 ° C durante 15 minutos, retírelo de la sartén, luego colóquelo y enfríelo en una rejilla. Pincelar con mantequilla derretida, espolvorear azúcar por encima y luego queso edam.