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Dinakdakan, orejas y mejillas de cerdo asadas servidas con aderezo de mayonesa con cebolla, jengibre y chiles, una combinación perfecta con la cerveza
Pasé 2 años y medio de mi vida universitaria en Baguio, una ciudad montañosa ubicada en la parte norte de Filipinas, que es parte de la Región Administrativa de la Cordillera y ubicada justo al lado de la Región de Ilocos, aunque esta ciudad no es parte de Ilocos. La cocina de la región está ampliamente influenciada por las provincias vecinas, por eso se ven muchos platos como pinakbet, dinengdeng, bagnet, igado, pipian y pinapaitan en Baguio, por nombrar algunos. La cocina de Ilocano para mí es exótica, ya que puede contener ingredientes de los que nunca habías oído hablar o que no habías pensado usar. Tienen muchas verduras inusuales e incluso carnes exóticas y aquí hay algunos ejemplos.
- Despojos de diferentes animales como porcino, caprino y vacuno. Donde no solo se limita a los intestinos, los riñones, la piel y los callos, ya que la sangre y la bilis se utilizan para dar sabor a las sopas y guisos.
- Algunos insectos como grillos y huevos de hormiga.
- Muchas verduras y flores poco comunes como Saluyot (hojas de yute), calabaza amarga, hojas de calabaza amarga, calabaza de botella, malunggay (moringa), flores de Kalabasa (flores de calabaza), flores de alokon (flor de abedul), hojas de amaranto, Talinum, Kinilnat (oeste). -Flores de guisantes indios), Frijoles alados, Flores de plátano y Frijoles Parda, por nombrar algunos.
- Y perros, sí, durante la década de 1990 todavía veo carne de perro vendida en Baguio Markets.
- Sus platos tampoco se ven presentables y será una misión emplatarlos, pero confía en mí, no lo juzgues por el aspecto, ya que todos saben muy bien, de hecho, los mejores platos de verduras para mí provienen de esta cocina. Los sabores son totalmente únicos, pero pueden ser fácilmente desagradables para el paladar inexperto.
Supongo que 2 o 3 años de estancia en Baguio me dieron mucha experiencia en términos de diferentes técnicas de cocina ya que su estilo es muy diferente en comparación con el resto del país, incluso tengo recuerdos vívidos de algunas de mis aventuras culinarias y una en particular es cuando cocinamos un pollo nativo ya que los lugareños dijeron que la carne es más dura pero mucho más sabrosa en comparación con las normales que se cultivan. El pollo nativo se compra vivo, así que tenemos que hacer todo, desde matarlo hasta vestirlo, también son mucho más baratos y eso es muy útil para un estudiante universitario que no tiene tanto dinero. Esa fue la primera vez que vi cómo se preparaba un pollo vivo, la experiencia fue algo divertida y aterradora al mismo tiempo. Después de que mi amigo ilocano decapitó a la pobre gallina, se escapó y corrió un par de metros sin cabeza, luego cayó muerta después de varios segundos. Después de asegurarse de que no se movía, dejó que la sangre goteara en un arroz crudo en un plato y dejó que se coagulara para que formara algo así como un pastel de arroz, en el momento en que se endureció, se cortó en pedazos más pequeños. Mientras vestíamos el pollo, notamos que todavía tenía algunos huevos dentro, muchos de ellos aproximadamente alrededor de una docena y no estaban completamente formados y todo lo que vi fueron yemas sin cáscara, luego se separó y se apartó. Se extrajeron los órganos internos y se limpiaron especialmente los intestinos y la molleja y luego se cortó la carne en trozos. Se usaron todas las partes del pollo excepto la cabeza y las plumas por supuesto, eso quiere decir desde el arroz con sangre hasta las patas de pollo, el plato que cocinamos fue tinola pero una versión muy exótica y el resultado fue muy bueno, de hecho así fue la mejor tinola que probé, pero el tiempo de cocción fue muy largo debido a la dura carne de pollo.
Para el plato de hoy sería casi tan exótico como otros platos ilocanos mencionados, se llama Dinakdakan. Tradicionalmente, este plato que contiene carne de cara de cerdo hervida y luego a la parrilla y/o orejas de cerdo en mayonesa (algunos incluso usan sesos de cerdo como reemplazo de la mayonesa) y aderezo de vinagre, una combinación de cerveza y aperitivo muy popular, pero incluso se puede usar como guarnición. en las comidas de arroz. Sé que algunos de ustedes se desanimarán debido a los ingredientes, pero solo quería compartir una de mis comidas reconfortantes cuando estaba en la universidad, de hecho, siempre las pido en el comedor de nuestra escuela cuando está disponible. Una comida exótica realmente única para la mayoría, pero si tienes la oportunidad, ¿probarías este plato?
Descripción
Dinakdakan, orejas y mejillas de cerdo asadas servidas con aderezo de mayonesa con cebolla, jengibre y chiles, una combinación perfecta con la cerveza
Ingredientes
Escala
- 500 g de carrilleras de cerdo
- 500 g de orejas de cerdo (use solo las partes más gruesas cerca de la cabeza)
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, finamente picado
- 2 cebollas rojas, finamente picadas
- 4 dientes de ajo machacados con piel
- 4 piezas de chiles ojo de pájaro, finamente picados
- 1/4 taza de vinagre de caña
- 2/3 taza de mayonesa
- 4 hojas de laurel
- chiles verdes en rodajas para decorar
- pimienta negra recién molida
- sal
Instrucciones
- En una olla agregue la carne de cerdo, el ajo, la pimienta negra recién molida, la hoja de laurel y la sal. Vierta suficiente agua para hervir la carne. Cubra la olla y luego hierva, cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la carne esté realmente tierna.
- Retire de la olla y luego escurra los trozos de cerdo.
- Coloque la carne en una fuente para asar y luego ásela hasta que esté carbonizada y parcialmente crujiente.
- Corte los trozos de cerdo en trozos pequeños y luego colóquelos en un tazón para mezclar. Mezcle el jengibre, los chiles, las cebollas, la pimienta negra recién molida, la mayonesa, el vinagre y la sal.
- Coloque en un plato grande y luego sirva.
