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Los pts no son exclusivos de la cocina francesa o belga, también los tenemos en Filipinas en forma de Reno, una marca muy popular de pasta de hígado al estilo filipino.

Los pts no son exclusivos de la cocina francesa o belga, ya que también los tenemos en Filipinas en forma de Reno, una marca de pasta de hígado muy popular. Reno es una pasta de hígado de res que se puede considerar un tipo de paté, pero no se parece en nada a sus contrapartes europeas, tiene un sabor picante y picante y su textura es un poco arenosa, se disfruta comúnmente con un pan llamado pandesal pero también se usa como el ingrediente secreto de Kaldereta. En Filipinas, puede comprarlos en todas partes, desde panaderías, tiendas de conveniencia y supermercados, pero en Nueva Zelanda es difícil encontrarlos, incluso las tiendas asiáticas no los venden. .

Ahora, ¿qué pasa si vives aquí o en cualquier otro país que no lo tenga y anhelas algo? bueno, tienes suerte porque intenté recrearlos desde casa después de pedirles a los fanáticos de Facebook que enumeraran los ingredientes en la lata y si conocen a alguien que sepa la receta. También busqué en Google, pero no tuve suerte sobre cómo se hace exactamente, pero usé algún método de cómo se hace el paté de hígado. Así que aquí tienes, esta es la primera vez que lo preparo, así que ten cuidado con los ingredientes mientras jugaba con él para obtener el sabor y la textura exactos y todo lo que se enumera aquí son valores aproximados. Todo lo que puedo decir es que sabía casi igual con la pasta de hígado de Reno que me encantaba hace 10 años, no estoy seguro de si cambió durante los últimos 10 años, de todos modos, cualquiera que pruebe esta receta, hágame saber cómo resultó. arriba.


Descripción

Los pts no son exclusivos de la cocina francesa o belga, también los tenemos en Filipinas en forma de Reno, una marca muy popular de pasta de hígado al estilo filipino.


Ingredientes

Escala

  • 250 g de hígado, en cubos
  • 100 g de tocino, picado
  • 1 taza + 3 cucharadas de leche fresca, entera
  • 50 g de mantequilla
  • 1 chalote pequeño, picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 chile ojo de pájaro
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • aceite

Instrucciones

  1. En un tazón combine el hígado y la leche. Cubra y refrigere por lo menos un día. Cuando esté listo para cocinar, escurra el hígado y séquelo.
  2. En una sartén, agregue una pequeña cantidad de aceite y luego fría el tocino picado hasta que esté crujiente. Retire el tocino y luego reserve.
  3. Usando la misma sartén y el aceite del tocino, fríe el hígado. Cocinar bien y dorar por todos lados.
  4. Retire el hígado de la sartén y luego ponga el ajo y los chalotes. Cocine durante 2 minutos a fuego lento.
  5. Apague el fuego, agregue la mantequilla y el hígado, luego déjelo hasta que se enfríe.
  6. Vierta todo en la sartén en un procesador de alimentos junto con el tocino y todo el aceite derretido, la mantequilla derretida y los trozos tostados del fondo de la sartén. Agregue chile, sal y mucha pimienta negra recién molida. Agregué alrededor de 1 cucharada.
  7. Procese hasta que se convierta en una pasta pero aún arenosa, agregue una cucharada de leche a la vez hasta lograr la consistencia deseada (es posible que no necesite todo o que necesite más).