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El curry malasio de cerdo y coliflor es un curry al estilo de Malasia preparado con cerdo y coliflor en una base de leche de coco con tamarindo y especias de Malasia.
Sé que los platos de Malasia no son sinónimos de carne de cerdo, ya que su cocina es predominantemente de inspiración musulmana, pero en Kuala Lumpur hay muchos malasios chinos que introducen un híbrido entre la cocina china y musulmana, nuestro plato es uno de ellos. Si visitas algunos puestos de comida china en Kuala Lumpur, es posible que hayas visto este plato como yo lo vi cuando lo descubrí por primera vez cerca del lugar donde vivo antes en Petaling Jaya, un plato simple y agradable de carne de cerdo y coliflor en una base de leche de coco con tamarindo y especias. como comino, cilantro, cúrcuma y cardamomo. Este plato me recuerda a Bicol Express, que tiene un sabor casi similar debido a la carne de cerdo, el coco y los chiles, pero este plato que tenemos hoy es más picante y tiene un sabor complejo debido a los ingredientes adicionales que Bicol Express no tiene.
¿Eres lo suficientemente valiente como para tomar este plato picante? Si no, puedes ajustar la pasta de curry y omitir los chiles, todo depende de ti, pero a pesar de todo, este plato tiene un sabor increíble.
Descripción
El curry malasio de cerdo y coliflor es un curry al estilo de Malasia preparado con cerdo y coliflor en una base de leche de coco con tamarindo y especias de Malasia.
Ingredientes
Escala
- 600 g de panceta de cerdo, cortada en tiras
- 1/2 coliflor de cabeza grande, cortada en floretes
- 150 g de judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 400 g de leche de coco
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de pasta de curry Panang
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 tallo de hierba de limón
- 1 cucharada de pulpa de tamarindo
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 piezas de chalotes, en rodajas finas
- 1/2 jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas finas
- un puñado de cilantro fresco, picado en trozos grandes
- 2 chiles rojos, finamente picados
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- salsa de pescado
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite
Instrucciones
- Sazone generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta negra recién molida.
- En un wok agregue aceite y luego dore las piezas de cerdo por todos lados. Retire del wok y luego reserve.
- Agregue aceite al wok si es necesario, saltee los chalotes, el ajo y el jengibre.
- Agregue los chiles y la pasta de curry Penang, continúe salteando hasta que estén fragantes.
- Agregue comino molido, cilantro molido, cúrcuma y vainas de cardamomo.
- Coloque la carne de cerdo hacia atrás, agregue la pulpa de tamarindo, el cilantro picado y la hierba de limón, luego vierta la mitad de la leche de coco con 1 taza de agua, hierva y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego medio.
- Agregue la coliflor, el azúcar moreno y la leche de coco restante, continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue las judías verdes y continúe cocinando durante 5 minutos más.
- Sazone con salsa de pescado y pimienta negra recién molida.
