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Cuapao es un tipo de bollo al vapor con forma de taco grueso doblado relleno con hojas de mostaza fermentadas, carne de cerdo y maní picado.
Vi este plato por primera vez cuando era muy joven, quizás alrededor de 7 años en Greenhills, olvidé el nombre del restaurante pero estaba cerca de ese estanque de pesca dentro de ese complejo, hasta mi adolescencia ese lugar todavía estaba allí, pero no estoy seguro si ahora todavía existen. Durante esos tiempos, este plato nunca atrajo a un niño que era, primero ya estaba enganchado al siopao asado normal y habitual, y las verduras verdes que se intercalan en este pan me parecen repugnantes, a los niños en general nunca les gustaron las verduras. Muchos años después al exponer mi paladar a muchas cocinas diferentes, comencé a disfrutar de las verduras y apreciar lo que hay más allá de una hamburguesa o un siopao lo que me llevó a comerlas por primera vez, en el mismo lugar. Para mi sorpresa no estaba nada mal, de hecho ese vegetal verde que lo acompañaba tenía sentido ya que le agregaba una dimensión diferente en sabor y textura.
Entonces, ¿qué es el cuapao? Básicamente es la misma receta que el bollo al vapor normal, también llamados bollos dulces al vapor plegados, bollos de hoja de loto, bollo bao o guabao. Tradicionalmente, se rellena con una rebanada de panceta de cerdo cocida al rojo vivo, aderezada con suan cai (hojas de mostaza en escabeche) salteadas, cilantro y maní molido, pero en Filipinas la rebanada de panceta de cerdo se reemplaza con algo más filipino, el asado. relleno. De cualquier manera, una rebanada de cerdo o un asado hacen maravillas con este bollo suave y esponjoso.
Esto definitivamente es más versátil que el siopao, porque literalmente puedes ponerle cualquier cosa, de la manera más fácil, pato, pollo, cerdo o res, incluso puedes cambiar de opinión, a diferencia del siopao, si ese es el relleno de tu elección, entonces eso es eso, estás atascado con eso. Lo que es aún mejor, es que en la mayoría de las tiendas asiáticas, los bollos de hojas de loto congelados están fácilmente disponibles y eso es lo que hice con nuestra receta de hoy.
Descripción
Cuapao es un tipo de bollo al vapor con forma de taco grueso doblado relleno con hojas de mostaza fermentadas, carne de cerdo y maní picado.
Ingredientes
Escala
Cuapao
- bollos de hoja de loto
- relleno de asado de cerdo, ingredientes y método a continuación
- burong mustasa, ingredientes y método a continuación
- maní tostado picado
Relleno De Asado De Cerdo
- 400 g de lomo de cerdo, en cubos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de maicena, disueltas en 1/3 taza de agua
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
- 1 taza de agua
- aceite
- sal
Burong Mustasa (Verduras de mostaza fermentadas)
- 1 manojo de hojas de mostaza
- 1 taza de arroz crudo
- 6 tazas de agua hervida
- 2 cucharadas de sal marina
Instrucciones
Relleno De Asado De Cerdo
- En una sartén, agregue aceite y saltee el ajo, luego agregue la carne de cerdo, saltee la carne de cerdo durante 3 minutos.
- Agregue agua, salsa de soya, azúcar morena y polvo de cinco especias. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne se deshaga, mezcle ocasionalmente para evitar que se queme, agregue agua adicional si es necesario.
- Una vez que la carne se haya descompuesto, agregue la salsa hoisin y luego espese con la mezcla de maicena, cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
- Sazonar con sal. Apague el fuego y luego reserve.
Burong Mustasa
- Lava muy bien las hojas, escúrrelas y déjalas en remojo al sol durante 2 horas o hasta que se marchiten.
- Combine el arroz y el agua en una olla, cubra y luego cocine el arroz a fuego medio hasta que esté suave.
- Coloque la sal y las hojas de mostaza en un recipiente. Aplaste suavemente la mezcla y luego colóquela en un frasco esterilizado.
- Usando una tela de muselina separa el arroz del agua. Reservar agua y dejar enfriar. Verter agua de arroz en un frasco esterilizado hasta arriba, tapar el frasco y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 5 días.
Cuapao
- Cocine al vapor los bollos de hoja de loto de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez suave y caliente, rellénalo con varios trozos de burong mustasa, 2 cucharadas de cerdo asado y cúbrelo con maní picado. Atender.
