Saltar a receta Imprimir receta
Crispy Sisig es un plato famoso en Filipinas hecho con piel de cerdo crujiente picada, grasa y carne sazonada con vinagre y chiles servidos en un plato caliente.
Ya había publicado sisig antes y esa era una de las recetas tradicionales donde se hace principalmente con orejas de cerdo a la parrilla y algunas entrañas cortadas en trozos pequeños, pero para aquellos que no pueden soportar eso, ¿qué les parece probar esta versión de sisig hecha con cuello de cerdo a la parrilla? a la perfección crujiente, luego picado y sazonado como el sisig normal.
Esta versión es aún más fácil de hacer porque todo lo que necesita hacer es asar el cuello de cerdo graso y luego sazonar con los condimentos habituales de sisig, sin necesidad de preparar otras partes de despojos que pueden ser desagradables para los demás. Con esta versión, puede servirlo fácilmente a sus invitados no filipinos y no preocuparse si preguntan de qué está hecho. Me gusta esta versión especialmente la parte crocante, es tanto o más adictivo que el sisig original y si eres perezoso puedes incluso usar el lechón kawali sobrante para hacer este popular pulután.
Descripción
Crispy Sisig es un plato famoso en Filipinas hecho con piel de cerdo crujiente picada, grasa y carne sazonada con vinagre y chiles servidos en un plato caliente.
Ingredientes
Escala
- 1 kg de cuello de cerdo entero, con piel
- 1 cebolla mediana, pelada y cortada en cubitos
- 4 piezas de chiles ojo de pájaro, picados
- 1/2 taza de calamansi o jugo de limón
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/2 jengibre del tamaño de un pulgar, picado
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite
- 2 piezas de huevo fresco
Instrucciones
- Frote bicarbonato de sodio directamente sobre la piel de cerdo y luego sazone generosamente el cerdo con sal y pimienta negra recién molida.
- Coloque la carne de cerdo en una rejilla para hornear con bandeja de goteo y ásela en un horno precalentado a 160 °C durante 2 horas.
- Aumente el fuego a 180 °C y continúe asando durante 45 minutos a 1 hora o hasta que la piel se vuelva dorada y crujiente.
- Retire del horno y deje que se enfríe. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, córtelo en trozos pequeños y luego colóquelo en un tazón grande.
- Agregue 1/4 taza de jugo de calamansi, salsa de soya, cebolla y chiles en el tazón y luego revuelva para combinar. Sazonar con sal.
- Usando un plato caliente o una sartén pesada, agregue aceite, luego saltee el ajo y el jengibre, agregue la carne de cerdo picada sazonada y revuelva para mezclar. Deja que chisporrotee y luego sirve. Rocíe el jugo de calamansi restante, sazone con pimienta negra recién molida y cubra con huevo crudo.
